春節美食：帶魚只能炸著吃？解鎖新做法鮮不可擋

周末例行遛娃，順便去生鮮超市囤魚肉蛋奶。海鮮區各種魚類整齊地擺放著，一眼瞅見被厚冰覆蓋著的冷鮮帶魚，看起來還挺新鮮，就讓小哥裝了一條，去頭切段收拾妥當後拎回了家。

實話講，長這麼大，提起帶魚，想到的就是酥炸帶魚，其他也想不起來還能怎麼吃了。因為正好買了其他用來蒸制的魚，大膽假設：帶魚蒸著吃咋樣？

說干就干，將切好的帶魚段洗凈瀝干，只稍稍灑上點鹽，碼了點蔥絲上去，就上鍋開蒸了。等水燒開，約莫3、5分鐘過後，轉小火燜了一兩分鐘就關了火。就在蒸制的幾分鐘內，滿屋子的鮮香早已氤氳四散，輕柔而又讓人難以抵擋。

出鍋後淋幾滴香油，徹底激發出了帶魚的咸鮮。挑起一塊送入口中，細膩、嫩滑、鮮不可擋。成了！我心裡一陣驚喜，解鎖了帶魚除了炸制以外的新吃法，我暗自嘲笑了自己一把：帶魚就是海魚嘛，蒸了各式各樣的魚，為啥之前一直沒想到帶魚也能蒸著吃？唯一合理的解釋，炸帶魚於我而言，簡直就是深入骨髓，或者說有關炸帶魚的記憶，構成了我與食物之間的全部關聯。

生於80年代的北方小鎮，雖過了食物匱乏的年代，但豐富還遠遠談不上。尤其一到冬天，所能記起的餐桌，永遠都是蘿蔔、土豆、白菜的循環模式。家禽肉類倒也比較容易買到，可是魚蝦一類的海鮮，自我記事起一直沒有什麼概念，只有一個例外——帶魚。

每逢過年，家裡都會購置許多冷凍帶魚，在物流交通遠不比今日便捷的年代，平日里想在鎮上的雜貨店買點帶魚並非易事。可一到年關，商戶小販們就通過各種渠道囤積大量帶魚，畢竟對於一般家庭而言，冰凍帶魚應該算是最簡單易得又方便烹飪的海產品了，特別是趕上過年，年貨大集上帶魚永遠都是搶手貨。

凍得硬邦邦冰棍一樣的帶魚，細長一條，有的還帶著腥紅的血，滲進冰碴子里，滿是腥味。如今想來甚是粗糲的畫面，在當時卻覺得升騰著一股子熱鬧勁。

處理剛買回的帶魚，一向是我最樂意乾的事情，去頭、清理、涮洗……一遍又一遍，一條又一條，經常是一兩個小時過去了，不鏽鋼小盆里就裝滿了一條條洗凈的帶魚。我的任務完成了，眼巴巴坐等酥香的帶魚出鍋，如今想來，期盼帶魚的時刻，與現在長草網紅餐廳躍躍欲試的心境如出一轍，可能還要更甚。

年年有餘（魚），媽媽常說的一句話，不止是一種美好的願景，她的手藝配得起所有優質食材。切段腌制，極其關鍵的環節，直接決定了炸帶魚的最終口味。鹽、花椒面、蔥碼、薑絲……使其充分入味。

這邊麵糊也開始準備了，雞蛋、麵粉、芡粉，微黃的麵糊看起來非常不起眼，可是裹起帶魚下鍋，遇熱油卻能發生奇妙的化學反應。焦黃均勻的麵糊，有時候甚至比內里的帶魚更讓人慾罷不能。滋滋啦啦，廚房裡猛烈衝撞的油香、魚香混合一起，就是兒時過年的味道。

工作後，回家過年一般都趕到了除夕，自臘八就開始，有如吹氣球一般膨脹的年味，在年尾就像即將爆掉的氣球，喧騰不見，熱鬧減分，慢慢就變成了一年中如其他日子一樣，普通的一天，而記憶中那個蹲坐在小板凳上，喜不自禁一遍又一遍清洗帶魚的小姑娘，在解鎖了帶魚的新吃法後，欣喜之餘，不知怎的，更多的卻是惘然……

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