豬腰這樣炒，脆嫩夠味沒腥味，酸辣開胃

豬腰，也稱豬腎，味甘咸、性平，有補腎、強腰、益氣的作用，尤其適合老年人食用。但是豬腰質地脆嫩，且腥臊味較重，烹制的時候稍不留神就容易搞砸，因此「豬腰」也被很多主婦拉近了家常食譜的「黑名單」。今天秘籍大放送，教你處理豬腰的小技巧，學會這幾招，做出來的豬腰脆嫩夠味，顏值還高，趕快學起來！

3個豬腰、青紅美人椒、白泡椒

陳醋、生粉、醬油、胡椒粉、白糖、姜蔥蒜

?豬腰要選擇色澤均勻、表面光滑、沒有斑點的，先平刀將豬腰對半分。

?去掉中間白色的部分，這是豬腰腥臭味的來源，不能食用。

?斜刀給豬腰打花刀，刀和砧板呈45°，切到豬腰4/5深，大約每間隔2毫米切一刀。

?一個方向切完後，轉一個方向，垂直90°切花刀，深度同樣是4/5左右，然後將腰花改成兩指寬的片狀即可。

?將腰花放入水裡，加少量高度白酒去腥，抓勻後浸泡5分鐘。

?白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒，因此祛腥效果更強。要注意的是，料酒做菜只能在加熱時放；而用白酒祛腥，在加熱或腌制時放都可以，但腌制時放白酒效果更好。白酒不可放太多，否則會影響菜的風味。

5分鐘後，將腰花瀝干水，放入碗里，加1小勺鹽、1勺子白酒、半勺生粉和適量胡椒粉，充分抓勻。

?然後調製一碗醬汁，在碗里加3勺醬油、適量胡椒粉、適量干澱粉和半勺白糖，攪拌均勻。

?青紅美人椒和白泡椒切小段，現在就可以開始烹飪了。

?鍋里放多一點油，燒至五成熱，把筷子放進去，冒小泡泡就說明油溫合適了。

?將豬腰下鍋拉油，速度一定要快，2秒就可以撈出了。這個步驟不僅能起到去腥的作用，還可以讓腰花更加爽脆，賣相也更好。

?留點底油把蔥姜蒜爆香，將白泡椒下鍋翻炒一下，去掉它本身的味。

?然後放入青紅美人椒，炒至出一點虎皮，就可以將豬腰下鍋了。

?急火快炒，迅速放入調好的醬汁，翻炒均勻後沿鍋邊放1勺醋去腥調味，這道酸辣豬腰就可以出鍋了。

?嘗一口，腰花完全沒有腥味，酸辣開胃，吃完還想舔盤子！把這道菜搬上餐桌的同時，可別忘了多煮一鍋米飯哦！

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