家裡土豆長久放置變青發芽，還能不能吃？要看情況，你了解嗎？

家裡的土豆假若保管不善的話，很容易變青發芽。「發芽土豆可以吃嗎？」這是大家常見的問題，到底能不能呢？

大家都知道，發芽的土豆有毒。發芽土豆裡面的毒素叫「龍葵素」，是好多種「糖苷生物鹼」的統稱，其中比較有名的是茄鹼。

這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。龍葵素和其他很多生物鹼一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩餘毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。所以程度輕的是可以吃的。

但如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺，切開之後發黑、發紫、空洞，必須直接扔掉，因為這樣的土豆，毒性很強。

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