賞茶、聞香、品茶、回味,快速讓你成為白茶品鑒高手!
喝茶的時候,最先被驚艷的是茶的香氣,白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣,首先以純正為前提,以毫香、嫩香、清純、清鮮為特徵,特別是白茶特有毫香較顯著。毫香蜜韻,透出香,品出韻,回味萬千!那麼白茶要怎麼品呢?
聞香
我們感受茶香,主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受,二是口腔感受。前者很好理解,茶香隨熱氣進入鼻腔,再通過神經傳遞給大腦,香氣的感受和記憶就形成了。而口腔感受就是茶湯入口,口腔中飄散的部分水汽(水含香)傳到鼻腔,即「口齒留香」。
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干聞
抓一把干茶聞一聞,也可以呵一口氣趁熱聞。亦或把蓋碗內外都用熱水燙一下,把水倒出,置入茶葉,加蓋5秒後,趁熱聞香。
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熱聞
注意,熱聞跟干聞中的趁熱聞是有很大區別的。熱聞是在注水後,加蓋5秒,掀蓋聞香,主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。出湯後,掀蓋聞香,主要聞香氣是否高揚,辨別香氣類型。同時對比第一到五泡的香氣,判斷香氣是否持久。
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冷聞
是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香,這時可聞到在高溫時,因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。
賞茶
嫩度、色澤、勻整度、凈度
以觀茶之外形;看湯色、葉底以明茶之內質 ,此為賞茶
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看外形
看茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿,無雜質,色澤墨綠或青綠。
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看湯色
好的白茶沖泡後的湯色應杏黃或橙紅,清澈明亮,賞心悅目,老茶可呈鮮亮的琥珀色。
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看葉底
葉底即茶葉沖泡後剩下的茶渣。茶葉在沖泡之後吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。一款茶從採摘到加工存儲的合理與否,都可以在葉底中暴露無遺。
品茶
即通過「含英嚼華」品啜茶湯來評鑒白茶的內質。
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工藝
白茶製作工藝獨特,保留著茶葉原始的生命形態和特有的營養成分,不炒不揉,萎凋過程是形成白茶色、香、味的關鍵。要注意萎凋的時間和方式。
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滋味
看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正,還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言,好的白茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性,過後回甘明顯。
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毫香蜜韻
毫香蜜韻,品悟福鼎白茶的特色,要用心綜合領略福鼎白茶中的「香、甘、鮮、爽」這四大因素,特別是「香」字,要從舌本去細辨、從喉底去感受,要能體會出舌下生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
回味
三回味,是茶人在品茶之後的感受,品了真正的好茶後:舌根回味甘甜,滿口生津;齒頰回味甘醇,餘韻悠長;喉底回味甘爽,氣脈暢通,五腑六臟如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。
相比福鼎白茶這種既幽且香的特性,或許它的保健功效價值更高,但品茶從來是香氣、滋味、功效立體呈現,這樣自然健康的好茶,何樂而不飲?
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