吃雞蛋的時候蛋白蛋黃都要吃
都市白領小李早餐喜歡吃一碗鹼面加個雞蛋，但每次只吃蛋白，不吃蛋黃，她認為吃蛋黃容易長胖，於是就把蛋黃丟棄了。很多人吃早餐都是如此，那麼，蛋黃真的沒用嗎?下面具體來了解一下：
不少人吃雞蛋只吃蛋白，不吃蛋黃。有的人認為吃蛋黃容易長胖，或者擔心吃蛋黃會升高血液中膽固醇含量，引發心血管疾病，還有的人誤以為雞蛋中的蛋白質集中在蛋白里。殊不知，蛋黃有非常高的營養價值。其實，蛋白中88%是水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、ω—3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。若只吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。
跟蛋白比起來，蛋黃的營養成分複雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，而且大多是對人體有利的脂肪酸，還含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病非常有益。此外，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼，有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素，而且往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的，對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
餐吃個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥，已成多數人的共識。但是，不少人只吃雞白，把蛋黃留在餐桌上或隨意丟棄，誤以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，或者擔心吃蛋黃會升高血中膽固醇，影響心血管。殊不知，雞蛋中的保健成分全部存在蛋黃當中。蛋白中88%是水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、ω-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。若吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。
蛋黃有豐富的營養成分，具體如下：
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素。
蛋黃是孕育生命的全營養食物，包括人類需要的所有維生素和礦物質，甚至包括維生素C。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能提供大腦發育和正常運轉所需的物質。
蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250—300毫克)，蛋白則沒有膽固醇。一個17克的雞蛋黃的膽固醇只有256.7毫克，中國營養學會建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔心吃一個蛋黃就升高膽固醇。
蛋黃能提供少量的鐵，對於蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一。
蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這幾乎是所有人的營養短板(愛斯基摩人例外)，它對於維護人體皮膚、神經系統、免疫系統、激素系統都有著重要的意義。
蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素B12、維生素A、維生素D。
蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預防和輔助治療人體視網膜黃斑性病變，改善視力。
蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養素，包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅和甜菜鹼。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心臟病、糖尿病等重大疾病的風險越大。
蛋黃能促進瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進脂肪分解的激素，還能幫助控制食慾。
水煮蛋對心臟有益
雞蛋吃法很多，怎麼吃更有營養?首推帶殼水煮蛋，因為此法，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋。而炒雞蛋因要將雞蛋打散，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雖然味道較好，但雞蛋比較吸油，用油量也較大，所以不建議炒雞蛋，最好少用此方法。
TAG:膽固醇 |