幹了這杯酒,沒準我們會有故事!
晚來天欲雪,能飲一杯無?古今豪爽性情中人莫不愛酒,所謂對酒當歌,人生幾何?
自古美酒酬知己,得一共飲之人,再得一壺好酒,直教人心裡快哉樂哉。
其實,愛酒之人喝酒哪裡需要什麼特別的理由?美酒更是人生一大愛物,是可以欣賞、品味、感受的甘醴。
說起清酒,大概是最文藝的酒了,作為日本國粹,獺祭堪稱「清酒之王」。
酒之名 獺祭由來
「獺祭」出產于山口縣,其名來自於一個民間的傳說。
相傳古時山口縣河流上游的地方,有一隻年老的水獺會化身成小孩跑來村裡,而獺抓完魚又會像祭祀一樣把魚擺在岸邊排開,與作詩和寫文章時會鋪開很多文獻資料的情形相仿,所以起名為獺祭。
以魚類海鮮為主的日本菜,配威士忌這樣的烈酒,未免破壞菜之鮮美,又無法完全釋放酒的醇香,因此才會有「清酒」的存在。
當酒興激發著詩意,往事橫陳歷歷在目,何嘗不是歲月的祭典?
酒之醇 如切如磋如琢如磨
獺祭最出名的是23%的精米步合,又名二割三分,稱得上是清酒第一精度。
米研磨後剩下的比例就稱為精米步合。
如果外層被磨掉了40%,剩下內部60%,就等於精米步合60%,數字越低,說明磨得越多。好比獺祭三割九分、獺祭二割三分,意思就是分別留下了39%和23%的大米。
磨過後白米占原有比例越高,米香越濃郁、醇厚。比例越低,則釀出更精細、清香,帶有花果香氣的酒。
獺祭二割三分起泡酒選用最佳釀酒用米「山田錦」純米發酵,它採用與香檳一樣的瓶內二次發酵來生產,未添加食用酒精,酒體紮實餘味悠長。
入口帶來強勁的氣泡和活躍的口感,優秀的酸度夾雜著一些微甜,時光也好,時光里的人也好,越是簡單純碎的越是迷人難忘。
酒之味 盛下春心
在寒冬釀造,到了春天出產的新酒口感輕快跳躍,散發著淡淡的花果香味,與燦爛盛開的櫻花頗為相配,被稱為「花見酒」。
高級清酒可以統稱為「吟釀酒」,相對於「本釀造」和「純米酒」,得名是因為其酒體充滿細膩芬芳,需要飲者像吟詩一樣,在舌尖逐字逐句地體會。
酒液注入玻璃杯中立刻聞到香味豐盈,像果香也像花香般的香味。舌尖上散發著無可以抵抗滑溜感,滲入喉嚨感覺如水般順滑,餘韻香氣在喉中慢慢擴散。
酒之器 細斟慢酌品佳釀
隨著吟釀系列的興起,一改傳統清酒重味道而不重氣息的特點。
用小杯飲酒有時不利於體會吟釀精細華美新鮮的花果香,這時選擇用葡萄酒杯來欣賞清酒的香氣,也是明智的選擇。收小的杯口能讓香氣更集中,與濃郁果香一同飲下,堪稱完美。
寒冷的冬日,心情鬱悶的黃昏,獨自一人亦或三五好友,讓純正的日本清酒,暖胃暖身,清口清心。
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,逛逛豌豆,喝清酒
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