日式牛肉和牛排將在中國掀起熱潮？

天下 01-31

文/中島惠

　　春節臨近，可能有中國讀者計划到日本旅行吧？不僅限於日本，到海外旅遊時，想著要吃這個、吃那個的時候，會感到很開心。我的一位朋友也計劃不久之後到日本來，我問他「想吃什麼？」回答是「烤肉」。

　以前，回答想吃「壽司」、「天婦羅」、「鰻魚」和「拉麵」的人非常多，而最近，越來越多的人回答「懷石料理」、「烤雞肉串」、「牛排」、「烤肉」和「甜點」等。

　　尤其是在我周圍，對日本牛排和烤肉感興趣的人很多，這讓我覺得或許在中國日式烤肉（尤其是牛肉）的人氣也在高漲。

東京台東區根岸3-25-8的「烤肉店」

當然，日式烤肉在日本國內很受歡迎。日本人不說「日式」，一般只說去「烤肉店」，但分為在韓國餐館提供烤肉的店和僅提供烤肉的烤肉店2種。

　　提到烤肉店，「敘敘苑」等高檔烤肉連鎖店、以及「牛角」等低價位連鎖店都很有名。除此以外，個人經營的烤肉店遍布全國各地。在日本的烤肉店中，有在日韓國人和朝鮮人經營的店，也有日本人經營的店。

在日本，自1960年代起烤肉店逐漸增加，主流吃法是蘸上以濃郁醬油為基礎的調料（以醬油、砂糖、大蒜、芝麻油等調製的調味料）。而在韓國，一般是先用調料將肉腌好。

　　烤肉中比較受歡迎的是裡脊肉和牛背肉等牛肉，也有人喜歡內臟（牛舌、心臟、橫隔膜肉等）。在日本人的日常生活中，烤肉並非特殊日子的食物，而是考慮「今晚吃什麼？」時的選項之一。在日本，一個人吃飯的情況很多，但烤肉與御好燒（日式煎餅）等一樣，很少有人自己去吃。

　　另一方面，最近經常被中國人問到牛排。日本有家名為「Ikinari!steak（突然！牛排）」的牛排專門店，是一家不設座位的「立食餐廳」。這家店2013年開業，如今已經迅速在日本全國開設了約100家店鋪，成為電視上經常提到的熱門店。價格方面，西冷牛排（牛腰肉排）200g約1600日元（約合人民幣92元），而肋眼牛排300克約2000日元（約合人民幣115元），能以適中的價格吃到牛排，因此我正在將這家店介紹給中國朋友。

　　但是，中國朋友感興趣的是價格更貴的品牌牛肉。提到日本最為有名的品牌牛肉，可能就是「神戶牛」和「松坂牛」了。此外，佐賀牛、山形牛和但馬牛等也很有名，但如果中國人問我，「到哪家店、吃哪種品牌牛肉比較好？」，我會有些為難。

　　朋友工作的餐飲連鎖店在銀座有一家店，能吃到山形牛，我總是推薦那裡，但說實話，我也不太清楚不同品牌在味道上的差異。

　　不過，在中國，吃豬肉比吃牛肉的機會更多，因此每當聽到「去了日本，想吃品牌牛肉」的說法，我就切身感受到赴日旅行的目的已經改變。

　　越來越多的聲音不是籠統地說「日本料理」，而是說「想去日本吃品牌牛肉和烤肉」。希望能將這樣的心聲更多傳遞給日本的餐飲店人士。

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