為什麼說茅台醬香酒都是勾兌出來的？真相大白！

醬香酒是市面上釀造工藝最為複雜、釀造周期最長的一種白酒。國酒茅台就是醬香酒的代表，其價值是白酒中最高的。

但如今民間常有人說：茅台酒也是勾兌酒；醬香酒都是勾兌出來的。這是為什麼？

真正純糧的醬香酒採用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長達一年，七次取酒經過三年存貯成為基酒，再經過陳酒小盤勾兌配比之後，再進行大盤勾兌統一批次、調和口感，俗稱「勾調」，也稱為勾兌。

釀酒工藝

問題就是出現在醬香酒最後一道工序：勾酒師勾兌。許多不專業的賣酒人告訴客戶就是勾兌，自身並不了解勾兌技術。久而久之，很多人理解為勾兌就是勾兌酒精、香精等各種添加劑。一聽說茅台酒也是需要勾兌的。有些人就以為茅台酒也是勾酒精、香精的勾兌酒了。

就這樣，茅台酒和醬香酒被冠以勾兌酒的名號了。

茅台酒

本身勾兌酒並無貶義，但在90年代中那件假酒害人時間，用工業酒精勾兌酒喝出認命，讓人消費者不戰而栗。自此勾兌兩個字成了超級貶義。以致於談「勾」色變。

其實，勾兌本是白酒中一種不可缺少重要環節，茅台酒廠的勾兌師年薪都是大幾十萬的，可見勾兌在白酒釀造中的地位。

醬香酒經過7次取酒，有7次不同輪次的基酒：

第一輪次基酒：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦，酒精度：≥57%

第二輪次基酒：有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味，酒精度：≥54.5%

第三輪次基酒：醬香味突出，醇和，尾凈，酒精度：≥53.5%

第四輪次基酒：醬香味突出，醇和，後味長，酒精度：≥52.5%

第五輪次基酒：醬香味突出，後味長，略有焦香味，酒精度：≥52.5%

第一輪次基酒：醬香味明顯，後味長，有焦香味，酒精度：≥57%

第七輪次基酒：醬香味突出，後味長，焦香味重，酒精度：≥52%

其中，三四五輪次的酒最好，且每輪次基酒根據酒的特性，分出三種典型酒體，分別是醬香、醇甜、窖底，根據酒質進行一等、二等、三等評級。分開存貯3年以上。最後再經過勾兌工藝，統一酒度和口感。

目前市面上正興起「原漿是好酒的」旗號，所謂原漿酒即是不經過勾兌的基酒。基酒多帶有酸苦味和澀味，一般人並不喝的慣。市面上的原漿酒只不過是種噱頭而已。

白酒市場上酒水參差不齊，某寶上的所謂純糧醬香酒售價9塊9還包郵，縣城農村的「百元大鈔換一箱茅台酒」的活動屢見不鮮。這其中的貓膩，相信大家都懂！

如今茅台酒的價格「飛天」直上，讓很多人都難以企及。目前想喝口純糧釀造的好酒，真不容易。茅台鎮上孕育了2000多家酒廠，用心做酒的酒廠的醬香酒品質都不錯，一般50塊錢可以喝到不錯的純糧酒，100塊錢可以喝到相當不錯的純糧酒，300塊錢左右可以喝到飛天茅台口感的醬香酒。

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