4代手藝傳承！一口嘎嘣脆兒的新年糖，找回小時候的年味！

記憶中，小時候的春節，年味總是特別濃。

包粽子、蒸扣肉、做豆腐釀、炸油堆，是家中不可缺少的過年「老四樣」。

粽子

扣肉

粽子會在年三十前包好，出鍋後用稻草繩串起，掛在廊前的竹竿上；大年三十兒的早晨蒸扣肉，一定要用上好的五花肉和自家種的檳榔芋；

豆腐釀往往是午後十分才開始做的，出鍋後剛好趕上年夜飯上桌；年夜飯過後，一家人吃飽喝足，無所事事，就開始架起大鐵鍋，燒旺柴火，炸起油堆來……

年貨是早早就買好了的，放在家中的米缸里，白芝麻糖、黑芝麻糖、花生糖、蘭花根；小時候的年貨還是傳統的樣式，不似現在這般有專門的新年糖、酥心糖、棉花糖等等。

人總是這樣，越是長大，味蕾就越是想念小時候單純的味道，比如小時候的新年糖——現在舌尖商城，就為你找到了。

▏4代手藝傳承，一年只賣2個月 ▏

家在來賓忻城的韋姐，是舌尖商城這次尋找到的民間手工糖傳承人。手工糖傳到她這一輩，已經是第四代了。

黑芝麻糖、白芝麻糖、花生糖、芝麻花生糖，是常見的民間手工新年糖，製作這些新年糖，一定要選擇在農村甘蔗的榨季時節才能做。

甘蔗的榨季，是指農村每年收甘蔗的時候，一般在每年的12月份到次年的3月份，去掉製作手工糖所需要的時間，往往只能賣2個月左右。

▏土法熬制手工糖，化在舌尖軟在心裡 ▏

製作手工糖的工序，複雜而繁瑣，十足考驗耐心與細緻，但畢竟「耐得住寂寞，才能做出好的手工糖」，不是嗎？

熬糖漿

新收回來的甘蔗，採用土法製成紅糖，再支起一口大鐵鍋，升起柴火，將紅糖熬成糖漿。

在這個過程中，需要人工不斷的攪拌，讓紅糖充分受熱，最後要將每一鍋紅糖煮成能拉絲狀，才算大功告成。光是熬糖漿就要花費5小時。

混合

接著，再將餡料放入糖漿之中，使其混合在一起，再次攪拌。黑芝麻、白芝麻、烘乾後的花生、黑芝麻+花生，不同的鍋放入不同的餡料。

定型

待溫度降下來，微微冷卻後，用特製的圓筒，使其定型，將餡料凝固在糖漿之中。定型的時間視當時的天氣而定，一般不需要太長。

定型後的手工糖已初見形狀，這時候要用特製的刀具，切成條狀，方便裝袋、進食。

▏吃了手工糖，才有年味兒呢 ▏

舌尖商城帶回來的這批民間手工新年糖，總共有5個口味，黑芝麻花生、黑芝麻、純花生、白芝麻、糖霜蘭花根。每一種都來自土法炮製，歷經繁複的工藝製作而成。

黑芝麻花生餡

黑芝麻味濃厚，花生香酥

入口時脆，轉而融化於舌尖

黑芝麻餡

純純的芝麻香，一口一塊嘎嘣脆兒

純花生餡

花生味濃香十足，越吃越上癮

白芝麻餡

芝麻的清香飄散舌尖，千迴百轉

糖霜蘭花根

脆脆甜甜，嚼勁十足

我是作者

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圖阿康編輯 飯桃花

本文內容屬原創，嚴禁轉載

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