這家麵包房，喚我周末六點醒

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我是一個很為麵包著迷的人。

雖然作為一個熱愛幾乎所有食物的人，說出這話似乎並不是什麼驚喜，但我還是想要特別說明一下我對麵包的感情。我有個也很愛麵包的朋友，她ins上的簡介寫著「If I could love bread just a little less, I could do anything.」這句話也差不多能形容我對麵包的愛。我時常想像戒掉麵包的自己是什麼樣，腦海中最先浮現的是一個冷血女殺手，路過麵包房心無波瀾，對任何人情世故也沒有一毫分的在乎，每天冰冷地行走在這個世界執行任務。我沒開玩笑，這不是不可能的。我發現我對很多事物的熱情和對生活的正面態度很大部分都是源於對食物的愛，若不是愛吃，我估計會是個不討人喜歡的人吧。在想通了這一點後，我終於在無數次嘗試拒絕麵包後選擇了面對自己離不開它的事實。

你可以跟我爭辯說，比麵包好吃的東西萬萬千，這麼普通的東西，有什麼可值得為之瘋狂的呀。但我恰恰覺得麵包的迷人之處就在於它的簡單，麵粉、水、酵母，有了這三樣，就能做出麵包，但不同地區生產或不同種類的麵粉和不同的酵種，在不同環境下做出來的麵包，味道又不一樣；若是再加入雞蛋、黃油或牛奶，則又是另一種風味。有太多因素會影響一塊麵包了，做麵包的過程就像是一場科研試驗，稍一不小心可能就會導致結果不同，這裡面的門道太多了。

可是，難以捉摸並不是它最吸引我的地方，我暗暗地發現，麵包似乎是一種通人性的食物，「愛」這個既看不見又摸不著的抽象概念，竟然也是做出好吃的麵包的重要原材料之一。雖然這麼說顯得有些矯情,但據我觀察，做麵包的人有沒有傾注愛，出品的麵包真的會從味道中反映出來。理性地分析也是說得通的，若麵包師不是真的愛麵包，是分辨不出什麼才是真正的好麵包，為了賺錢再買些低廉的原材料，做出來的麵包自然不好吃；真正愛麵包的人是不願意犧牲麵包的味道而輕易做出妥協的，況且麵包這東西本來就是眾人皆享受得起的美味，不需要昂貴的配料，相比下更需要耐心和傾心，當然也只有更愛麵包的人才願意付出這些了。

曾經我也有一段時間瘋狂地沉迷於做麵包中，每天都會做，還特意買了好幾種溫度計測烤箱和麵糰的溫度與濕度，像個狂熱的科學分子一樣不停實驗和改進每一步，從揉面到發酵到送進烤箱，我就差穿個白大褂等別人叫我「黃博士」了。但其實呢，折騰了好幾個月做出來的麵包也真的沒有多滿意，每次都會有些遺憾的地方，可味道上卻是不錯的，每次朋友也都會給出好評。雖然有可能是他們在安慰我，但我還是覺得是我每次蹲在烤箱前，看它一點點長大時的祈禱奏了效，或是我雖沒有掌握好完美的配料比例，卻偷偷在揉面時摻入了感情，讓它變得好吃了。也是因為自己有過做麵包的經歷，我才更能體會到，愛，就是魔法，真的能讓麵包變好吃呢！

鋪墊了這麼多，也是因為想說這家麵包店，發現了這家店真的像是發現了寶藏，我好幾個周末早上六點就蹦起來，並不是我真的不想睡懶覺，只是想吃麵包的心過於急切地喚醒我，讓我好幾次都成為這家14公里開外的麵包店早上的第一批顧客。

About

這家店背後的故事也挺有意思的。兩位創始人Alexander Phaneuf和Or Amsalam在開這家店前都已經是加州業內小有成就的年輕廚師，曾在一些加州最頂尖的餐廳像舊金山的Atelier Crenn 或洛杉磯的Spago工作過。兩個人相識後，最開始只是為了打發工作之餘的時間開始一起研究麵包，慢慢地就一起墜入這個新世界的深淵，在後廚、在家、在假期，都不忘抱著他們發酵的麵糰。終於在2015年，兩人辭掉原來的工作，決定一起專心地投入到麵包事業中。

Alexander Phaneuf (左) 和Or Amsalam（右）

我之所以這麼愛這家店，是因為我對他們對待麵包的態度很有共鳴：好的原材料，不厭其煩鑽研的耐心和對麵包最單純的熱愛。他們搜尋出當地不同種類的有機穀物，在不斷嘗試組合後做出看似區別不大、但每一種都巧妙體現出各自原材料特點的麵包。不同於普通的麵包房，售賣麵包只是他們提供的一小部分服務，他們更像是個餐廳，菜單上有他們用麵包為基礎做出的料理，讓愛麵包的顧客能和家人朋友好好坐下來，享受一頓簡單卻美味的碳水盛宴。

整個餐廳的氛圍也是我特別喜歡的原因。廚房是開放式的，可以透過玻璃看見裡面他們揉面、發酵還有烤披薩的所有過程。麵糰就像是棉花球一般在他們手裡翻滾著，然後像熟睡的嬰兒被爸爸媽媽放進搖籃一樣被他們放進發酵籃里。後廚里的這群人，無論他們是否做其他料理也在行，但我相信他們是真正愛麵包的。

Toasts

Almond Butter. Sea salt. Local Raw Honey

這個杏仁醬吐司，是我幾乎每一次新帶朋友去吃都要點的一款，也幾乎是每一個朋友最喜歡的一道。他們的杏仁醬是用生杏仁做的，比烤過的杏仁口感要清新一些，也更能體現出杏仁本身的甜味，平時我自己在家做杏仁醬也會選擇用生杏仁。厚厚的一層杏仁醬上是淋上的蜂蜜，感覺每一口下去都是對自己的溺愛。

Ricotta. Homemade Jam

這款吐司相較於堅果醬的那一款要稍微清爽些，但帶來的幸福感也毫不吝嗇。Ricotta cheese上是用季節性的水果做的果醬。當時我去的時候正值藍莓當季，果醬保留了大顆粒的藍莓，甜度也特別恰好。

Local Avocado. Radishes. Olive oil

哪裡有吐司哪裡就一定有牛油果。不過相較於前兩款，我對牛油果吐司稍微有些失望，雖然料足，但味道略淡，上面的一層小蘿蔔幾乎沒什麼味道。向服務員要了些鹽後撒上去，果然就好很多。

Food Stuffs

Shakshuka. Stewed Tomato. Sweet Peppers. Farm Egg

除了吐司，菜單上還有些其他的料理，我的理解是：跟麵包在一起會好吃的料理。shakshuka是在很多餐廳都會看見的一道菜，尤其是brunch，但我覺得真的把這道源於中東的菜做的好吃的店倒不是很多。身邊有朋友表示並不是很吃的慣，但在我看來，生長在西紅柿炒蛋文化中的我們，應該更能理解這道濃郁的番茄與雞蛋搭配的美好才對。底料是番茄泥和燉在裡面的洋蔥和彩椒，烘了一個溏心蛋，上面撒的是蒔蘿和歐芹。番茄味很足，偏酸，我猜這也是有人吃不慣的原因吧，有些餐廳用的番茄不夠好，拚命加佐料和罐頭彌補味道，所以吃起來會打折扣。用味道濃郁的番茄做出來的shakshuka和麵包是絕配，再戳破溏心蛋蘸上蛋黃，是另一種番茄與雞蛋的驕傲。

Wood Fired Cauliflower. Tahini. Pickled Raisins. Chermoula

作為一個花菜迷，我說一句：烤過後的花菜是真的好吃呀！尤其是和tahini一起！花菜的汁水被烤出來，變軟的同時又還有一點嚼勁，裹上芝麻做的tahini，撒上各種香草，味道很異域、很豐富了。

Roasted Beets. Labneh. Cara Cara Orange. Chicories. Pepitas

這道菜算是一個沙拉吧。主角被藏在底下，是烤過的甜菜根。我很喜歡甜菜根，做熟的甜菜根軟軟糯糯的，有一種說不出的、彷彿來自土地的味道，顏色也很好看。一起搭配的還有甜橙、菊苣、南瓜子和酸奶油，酸味很突出很喜歡。

Hummus and Pita. Warm Chickpeas. Paprika. Tahini

鷹嘴豆泥和皮塔餅，皮塔餅很有嚼勁，跟他們家披薩底的口感很像，之前還看見坐我旁邊的小姐姐把前面介紹的那道花菜也塞在裡面吃，感覺是個不錯的想法。

Pizza

Wild Mushroom. Taleggio. Chive. Thyme. Parm

他們家的披薩，是真的太對我口味了。之前吃過Pizzaria Mozza的披薩，本覺得他們的披薩底已經夠好吃了，但自從吃過Lodge Bread的後，我就再也沒想念過Mozza了。Mozza的披薩底是比較脆的，而他們家的是偏軟，且是很有嚼頭的那種，就算吃到沒有料的披薩邊也還是覺得好吃，麵糰的香味太迷人了，越吃越香。

Margherita. Alta Cucina Tomato. Mozz. Basil

Pastry

這家麵包房是專門做artisan bread的，就是我們常說的歐式麵包，跟85度c還有我們在國內最常見的日式甜麵包是不一樣的。但是，他們家有個小柜子，是專門買甜點類的麵包還有餅乾，別看款式不多，但每一個的後背都有麵包師的小心思呢。

Sourdough Cinnamon Roll

如果有一天，讓我去打劫這家店，我一定抱著所有肉桂卷跑，對我而言就足夠了。第一次去這家店，看到這個肉桂卷比其他款都大好幾倍，和朋友兩個人本有些猶豫，但後來真的慶幸自己對肉桂卷深沉的愛讓我堅定地要了它。大概是我這輩子吃過最好吃的肉桂卷了。撕開最外面的一層，裡面裹著厚厚的肉桂，再蘸著最上面的奶油霜，送進嘴裡的那一刻，我跟朋友相視一笑。後來回家後，我發現放微波爐里叮一下會更好吃，麵糰變得更柔軟，sourdough所帶來的香氣也更突出，我也能理解為什麼要做這麼大一個賣了。小了不夠吃呀！