菜什麼譜 吃肉拯救世界

菜 什 么 譜 第 33 期

By：Carpenters

我的小城迎來了今冬的第一場雪。說是雪，其實不過是些下得「窸窸窣窣」作響的雪粒子罷了，並不算是真正的雪。魯迅先生曾形容南方的雪是「滋潤」，著物不去，晶瑩有光，而北方的雪是「粉一般干」，大風一吹，就飛得滿空如煙霧。我從未見過北方的粉雪，只被這南方的濕雪，清清潤潤地盈了滿眼。站在窗戶邊，目光所及，一片皎然。

這樣的風雪天，溫度低，身體的熱量消耗得快，就應該多吃些油油的、熱熱的東西。吶，簡而言之，就是要多吃肉。以下都是我的心頭「肉」，希望大家都可以多吃肉，少生病，胃口好，又不胖。

冬安。

腐竹燜肉

食材

五花肉 腐竹 冰糖 薑片 蔥花

料酒 老抽醬油 雞精 鹽

步驟

腐竹提前用冷水浸泡一夜，發開後切成自己喜歡的長度；

五花肉切塊。鍋中少許油加熱，下薑片和五花肉稍稍煸炒，再倒入兩三顆冰糖炒出糖色；

加少許料酒和適量老抽翻炒，再倒入兩碗開水，進高壓鍋，上汽後等待10分鐘，出鍋；

肉倒入鍋內，添加腐竹和適量開水，小火燜20分鐘；

加鹽和雞精調味。出鍋，撒蔥花。五花肉肥而不膩，香濃醇厚；腐竹吸滿了湯汁，綿軟入味。大概能下兩三碗飯吧。

腐乳蒸肉

食材

五花肉 腐乳 薑片 大蔥段

料酒 白糖 雞精

步驟

整塊五花肉放冷水中煮至斷生；

腐乳和腐乳汁中加入少量料酒、白糖、雞精攪拌均勻；

五花肉切片，均勻沾上腐乳汁；

裝碗，放上薑片和蔥段，蒸鍋蒸1個小時或高壓鍋蒸10分鐘；

出鍋，倒扣，擺盤。

土豆燉牛腩

食材

牛腩 土豆 番茄 洋蔥

番茄醬 黑胡椒碎 薑片 香蔥

料酒 老抽醬油 白醋 鹽 雞精

步驟

牛腩切塊，冷水下鍋煮沸後，用溫水清洗。土豆去皮切塊泡入清水中，番茄去皮切薄片，洋蔥切絲，香蔥打成蔥結，待用；

鍋里放油燒熱，下牛腩煸炒，加入老抽、料酒和少許白醋。接著下番茄、洋蔥，擠入番茄醬（大約兩勺），撒一些黑胡椒碎；

放薑片、蔥結，倒入沒過食材的熱水，大火燒開後，改小火燉1個小時（或倒入高壓鍋，上汽後燉15分鐘）；

加入土豆，燒至軟爛，再用鹽和雞精調味；

出鍋，撒蔥花。番茄和洋蔥化成了稠稠的湯汁，牛腩和土豆味道濃郁，特別好吃。

香菜牛肉

食材

牛肉 香菜 姜蒜末

紅尖椒 蚝油料酒 生粉

老抽醬油 鹽 雞精

步驟

牛肉切片或切條，放蚝油、料酒、老抽、生粉抓勻腌制，香菜和紅尖椒切段；

鍋里放油燒熱，下紅尖椒和蔥蒜末爆香，倒入腌制好的牛肉，大火炒熟；

放香菜翻炒幾秒。加鹽、雞精調味；

出鍋。

酥肉

食材

豬裡脊（或豬瘦肉） 花椒

雞蛋玉米澱粉 料酒鹽

步驟

將鍋燒熱，小把花椒入鍋炒香，冷卻後壓成粗粒；

豬肉或切條或切片或切塊，加入花椒、鹽、料酒腌制10分鐘後，再加雞蛋和玉米澱粉調成糊狀；

鍋里倒油燒熱，保持中小火，將裹了麵糊的肉一塊塊夾起放進鍋中炸透。炸好的肉用廚房紙巾吸去多餘的油份；

開中大火升高油溫，倒入所有的肉復炸一次即可；

炸好的酥肉可以煮湯、下火鍋，但我覺得邊炸邊吃最香啦。

END

今 天

你 吃 肉 了 嗎

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！