美味又好吃的野味,吃過3種以上的朋友,算你厲害!
1.元氣野兔湯
用料:野兔;干香菇;生薑;紅棗;枸杞;党參;玉竹;籽烏干;料酒;鹽;花生;
元氣野兔湯的做法:
個人比較喜歡吃兔皮,送來的野兔是已經剝皮的==斬塊拿鹽水泡上,至少泡兩個小時以上,中途要換水,把肉塊中的血水泡出去膻味
燒開水,放薑片料酒,把泡好的兔肉煮透,(一般肉類都是焯水,但野味味道太重了。故煮到完全不出血水為止)
撈出洗凈
干香菇洗凈,可不用泡發
玉竹、党參、枸杞洗凈裝入葯膳包;紅棗、花生洗凈待用;生薑洗凈切片;籽烏泡軟,剪開去掉內臟
把所有食材放入電燉鍋,煲四個小時,出鍋放少量鹽。
2.炸螞蚱
用料:螞蚱若干;油適量;鹽少許;
炸螞蚱的做法:
養殖的螞蚱買回來還都活著,買回來開水燙一下先給它們送終順便洗乾淨,然後水沏掉撒鹽拌勻腌一下入入味。
以前野地里抓都是盡量抓母的,一肚子子兒,炸出來跟蟹黃一樣。養殖的都是帶翅膀的成蟲,直翅目,後翅輕薄用來飛,炸了還可以,外翅又厚又硬,所以都扯掉,沒耐心不在乎口感可以直接搞。
養殖的也挺逗,有的白有的紅有的黃,不過炸出來都一個顏色。
然後就下鍋炸了,說是炸,但其實是小火慢炒,省油不膩,但火要小,慢慢的炸透了才嘎嘣脆雞肉味。
小火慢炒不停的攪。
火候到什麼程度呢?每隻螞蚱都通體微微似乎透亮,變成深沉厚重的紅色,肚子膨脹飽滿,就可以撒鹽拌勻出鍋了。
昆蟲類說實在的,就炸了撒鹽,別的全部不要,沒聽說過紅燒螞蚱的,那純是糟蹋東西。嘎嘣脆是謂經典野味。
3.春天清新野味--野菜包子 鴨嘴菜/山么楂
用料:燙好的野山菜1斤;豬後腿肉1斤;韭菜小半斤;面醬1大勺;鹽少許;醬油適量;大蔥1根;薑末1小勺;胡椒粉1小撮;花生油好幾大勺;料酒1大;糖1勺;麵粉500g;清水260g;酵母6g;
春天清新野味--野菜包子鴨嘴菜/山么楂的做法:
野菜買的是洗凈燙好冷凍過的,所以解凍了稍微再洗下稍微撿下雜質,攥干就好
豬肉切成大丁,大概不到1cm的塊吧
切好的肉丁加上面醬,醬油,鹽,糖,料酒,胡椒粉拌勻腌上10分鐘左右,加上切好的蔥薑末拌勻
韭菜切短段,攥幹得野菜切碎,和喂好的肉丁拌在一起,加花生油拌勻,再加一些鹽和醬油調一下鹹淡就好~~
當然調餡兒之前先把麵粉,水和酵母混合揉好麵糰,醒上上一個小時
包包子我就不用說了吧?包子皮不要擀太薄,發麵包子皮厚點發得好才好吃
包好的包子放在蒸屜再醒發半個小時,大火燒開後轉中火蒸15-20分鐘,看你的包子大小,關火後再燜10分鐘,就可以吃啦吃的時候太著急,隨便拍了一張都虛了。其實包子面發的特別好。餡兒特別好吃
4.香椿芽拌豆腐
用料:香椿芽;內酯豆腐;精鹽;雞精;香油;
香椿芽拌豆腐的做法:
把香椿芽摘下來洗凈,只取最嫩的芽尖,瀝干備用
鍋中加水燒開,放入香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右撈出瀝干水分
把焯過水的香椿芽切碎。我建議不要切的太碎,稍稍處理一下就行,既然是野味,就不要搞的太精細
把內酯豆腐倒在案板上切成小塊後裝入盤子內
把瀝干水分的香椿芽切碎後撒在豆腐上,加入精鹽、雞精,最後淋上香油即可。
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