這種野菜聞著臭吃著香，15天內最好吃，一上市就賣40元一斤

最近冷空氣一波接著一波，大雪加降溫，這個冬天比往年更冷，讓人迫切希望春天快點到來。春天不僅有溫暖和煦的陽光，遍地花開的美景，更有許許多多好吃的野菜。俗話說「瑞雪兆豐年」，今年春天的野菜肯定比往年更鮮美。香椿芽作為野菜中的佼佼者，受到許多人的喜愛。鮮艷的紫紅色，顏值高，讓人一看就有食慾。

讓人最念念不忘的莫過於頭茬香椿芽了，一般是在清明前發芽，香味最濃，也最為鮮嫩。頭茬之後一般需要再等半個月採摘第二次，再之後的芽就老了，不好吃了，最佳賞味期也只有這15天，所以顯得愈發珍貴。人們經過了一整年耐心的等待，終於等到香椿芽的上市季節，高漲的需求也使得香椿芽的身價翻倍，初上市時能賣到40元一斤，還能供不應求，可見香椿芽的魅力。

香椿樹從南到北都有它的身影，因此也有很多不同的品種，一般是分為紅油香椿和綠油香椿。紅油香椿的嫩芽呈深紫紅色，油脂含量高，香味濃，比較肥嫩，纖維含量少。綠油香椿則葉子帶點綠色，油脂含量較紅油低一些，香味也淡一些，纖維含量稍高。

在農村有很多野生的香椿樹，人們常吃的香椿芽都是自己去野外採摘的，但是採摘的時候要注意，有一種樹和香椿長得十分相似，不仔細看根本看不出來，它就是臭椿，顧名思義，它的芽是臭的，不能吃。如何分辨香椿和臭椿呢？有一個簡單的辦法教給大家，看它頂端的葉子，如果是一片葉子就是臭椿，兩片對稱的葉子則是香椿，千萬別摘錯了。

香椿芽雖然好吃，但是烹飪之前一定要先用沸水煮過，因為它含有硝酸鹽，從樹上摘下來之後，會轉化成亞硝酸鹽，摘下來的時間越長，亞硝酸鹽越多，對是人體有害無益的。亞硝酸鹽很多人都了解，廣泛存在於各類腌菜中，醫生一般是不建議吃的，所以大家購買香椿芽的時候盡量買新鮮的。香椿的做法很多，最經典的做法是香椿炒雞蛋和炸香椿魚，味道十分鮮美，很多人愛吃。

有許多人也不喜歡吃這種野菜，就像很多人不喜歡吃香菜一樣，覺得味道太濃，然而對於喜愛它的人來說，這就是一道極品的野菜，因此也導致之前所說的，一上市就被搶購一空，尤其是在一些城裡，人們更是喜歡吃這種香味濃郁的野菜。

春季就要到來了，你準備去摘這種野菜來吃嗎？

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