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雞爪口條這麼做,三鍋都不夠吃,大家吃過後說再也不用到外面買了

湖北人喜歡吃滷菜,就是滷味,老媽做的滷菜就是一絕, 我時常會讓老媽幫著鹵一點, 帶給辦公室同事解解饞。中午吃飯的時候,再配點小酒,大家吃得不亦樂乎。 要是長時間沒帶媽媽的滷菜到辦公室,那些饞貓們就會惦記,一直在我旁邊小聲的嘀咕著,何時再帶好吃呀?但總是讓老媽做,也很麻煩,所以就讓她把手藝教給我。

其實要做好滷菜, 這滷水是最關鍵的,所謂滷水,是整個滷味的靈魂,底料調的好,對於鹵出來的味道起著至關重要的作用。 雖然很多超市都有成袋滷菜包,但還是喜歡自己來調製, 其實滷水可以至用最家常的香料,將各色香料細細熬煮,再多滷製些鮮味較濃的動物性食材,才能保持滷汁的濃郁鮮香。用過滷水可以裝在盒中,放入冰箱中冷凍,再用時化凍便可,這樣的老滷水會越久越醇香。

學會後, 我也在冰箱中常年就備著一盒老滷水,什麼時候饞了,就拿出來解凍,鹵上一盤過過癮, 自己在家做既省錢還衛生。滷菜時要常查看滷汁的色澤、鹹度、以及湯汁的充足程度,來適量添加香料和鹹度。前兩天孩子說想吃鹵鳳爪了, 就買了它和口條一起鹵煮。在外面大雪飄飄的日子,廚房飄出陣陣的香味, 而家人大快朵頤地吃著自己做的食物 ,頓時感覺屋子都暖暖的。。。

【滷味雙拼(鹵口條鳳爪)】

原料: 豬口條 1隻 鳳爪 6個 薑片 3片 醬油 2勺 高度白酒 1勺 八角 2個 桂皮 1塊 紅辣椒 3個 香葉 1片 鹽 適量

製作:1. 準備好原材料; 2. 將豬口條和鳳爪放入冷水鍋中煮; 3. 煮開後撇去浮沫; 4. 倒入準備好的大料和薑片; 5. 加入適量的高度白酒; 6. 再倒入醬油, 再倒入老滷水; 7. 大火煮開後, 加蓋轉為小火, 繼續燉煮30分鐘; 8. 加入適量的鹽調味, 繼續燉煮5分鐘即可, 關火, 浸泡一個小時以上。

9. 盛入盤中。

小貼士:1. 口條和鳳爪冷水下鍋鹵煮, 煮開後要撇去浮沫後再加入大料和調味料; 2. 家裡有老滷水也可以加入; 3. 小火慢燉30分鐘直至其軟爛, 再加入鹽後繼續煮上幾分鐘, 關火; 3. 浸泡1個小時以上能讓它更入味; 4. 我用到了老滷汁,所以香料加的不太多。

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