如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？

雞蛋富含膽固醇，養分豐厚，其間蛋白質的氨基酸比例合適人體需求、易吸收且吸收率高達98%以上，養分價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不但賣相好、口感佳，中醫以為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於推遲衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小竅門。

訣竅一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是這樣的雞蛋蒸出來會比較硬，最好是1：1.5，這樣比較嫩滑。而且最好是放涼白開水。

訣竅二：主要看蛋液是否攪拌得好。蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時間必須適當。一般手動攪拌在五分鐘左右最合適。

訣竅三：涼水入鍋蒸，等水開之後，鍋蓋掀開半邊，觀察蒸碗中上層蛋液已經凝固再蓋好鍋蓋蒸。（這樣蒸出的雞蛋羹不會出現小雨點），轉為小火5-10分鐘就可以了，時間蒸長了容易老，影響口感。

當然蒸雞蛋羹最好只放一點點鹽就可以了，千萬別放其它的調料盒雞精，原汁原味才最香！

不要劇烈拌和雞蛋！

雞蛋打到碗里後，用筷子悄悄攪動，切忌強烈拌和，長期強烈拌和蛋液會讓雞蛋發生很多氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭相同內部充滿了氣孔。

假如還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或許紗布將蛋液過濾一下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到外表沒有氣泡停止。

如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：

1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；

2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之後，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右。

兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。

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