手把手教你做提拉米蘇，每一步都超詳細，學不會的找我！

提拉米蘇，一個有著美麗寓意的蛋糕，樸素不華麗，但是很美味很有愛?試了個不錯的軟身版的方子，製作方法相對繁瑣一些?當作我中秋節的一次福利，和大家分享

首先做手指餅乾?不喜歡買的那種，華而不實，味道太差勁了?準備材料：蛋黃2個，細砂糖20克；蛋白2個，細砂糖33克；低筋麵粉33克，玉米粉13克?蛋黃蛋白分開?

直接往蛋黃里加20克糖?

用打蛋器打到蛋黃顏色變淺，糖完全融化?備用?

接著打發蛋白?蛋白打發一定要無水無油無蛋黃?容器和工具絕對要乾淨?做不到這些，打發不起來也沒什麼奇怪的

?把33克糖分三次放進蛋白打發?

打出魚眼大泡後加第一次糖?

打到蛋白不滴落，加第二次?

打到有彎尖的濕性發泡狀態加第三次?

最後要打到能拉小短直尖的乾性發泡狀態?

挖三分之一的蛋白到蛋黃里?

大致翻拌一下?

倒回蛋白里?

翻拌均勻?

把33克低筋粉和13克玉米澱粉混合均勻，篩入蛋糊?

輕快地翻拌到無麵粉顆粒，即可?

把麵糊裝進裱花袋?

擠成手指狀?

進烤箱中層，190度，上下火，8?10分鐘?要看著，別烤過頭了?

忘了說烤前提前二十分鐘預熱哈?

放涼備用，準備開始做乳酪糊?

先做沾手指餅乾的咖啡糖漿?材料有：水100cc，速溶咖啡一大勺，芳津杏仁力嬌酒一大勺，甘露咖啡酒一大勺?這個是咖啡酒?

這個是杏仁力嬌酒?

鍋里放100cc水燒開?

水開後加一勺速溶咖啡，按自己喜好選擇咖啡粉?咖啡粉融化後，加一大勺咖啡酒和杏仁酒?立刻關火?

放涼備用?

接著做義大利蛋白霜，材料有：蛋白1個，糖60克，水2大勺?碗里放入蛋白和20克糖?

用打蛋器高速打發?

打到濕性發泡?

鍋里放40克白糖?

加入2大勺水

加熱到糖完全融化，溫度差不多達到106度到119度?

然後趁熱，一邊把糖水慢慢注入蛋白，一邊高速打法?用熱糖水把蛋白燙熟?

打到成小短尖，備用?

最後做乳酪糊?材料：馬斯卡彭乳酪250克，奶油150cc，糖10克，蛋黃2個，白葡萄酒20cc?馬斯卡彭要提前拿到常溫軟化?

動物淡奶油150cc?

打到八分發備用?

碗里放兩個蛋黃和10克白糖?

打到顏色變淺體積膨大?

鍋里倒20cc白葡萄酒，燒開後，慢慢加入蛋黃里快速攪打，這個步驟也等於給蛋黃消毒了?

然後往蛋黃里加入軟化的馬斯卡彭?

攪打均勻，如果不喜歡軟身版的，可以在這一步加入5克魚膠粉，就變成硬身版的提拉米蘇了?

然後再依次加入奶油，最後意式蛋白霜，攪打均勻，乳酪糊就完成了?我也覺得超級煩瑣?

拿出手指餅乾，在咖啡糖漿里迅速沾一下就拿出來，手指餅乾吸水力非常強，沾多會爛糊糊

碼進六寸活底蛋糕模?鋪滿一層，倒三分一乳酪糊?

然後重複操作，鋪三層手指餅差不多?

鋪好刮平整，進冰箱冷藏四個小時以上?最好過夜?

脫模?

要吃前，表面篩一層無糖可可粉?奶油剩一點，打發裱奶油花，省得浪費?

優雅的提拉米蘇?

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