清炒青菜 平凡的日子

雪融化了，太陽又從山的那邊升起來了——這就是最平凡的日子。

青菜，家家都會吃，這道看似最簡單的家常菜，不同的人做，總能做出不同的味道。有些地方，人們習慣把青菜放在清水裡煮，然後蘸著蘸水吃；有些地方會先把青菜放在開水裡焯一下，然後再下鍋炒；有些人家，會把青菜和豆腐一同炒，營養搭配合理；還有些人家，會在吃火鍋時下一把青菜，菜里透著肉的香味。

在我的家裡，最常做的還是那最簡單的炒法——鍋里加不多不少的豬油（炒青菜不需要太多油；油少了，味道也不好），下青菜，大火快炒，青菜不要炒得太熟太軟，熟過了，口感不好；可以剝兩顆蒜，用刀拍碎，加入鍋中；可以稍微加一小勺水，出鍋前加微微鹽即可。

青菜本身就是一道清淡口味的菜，不可違背其自然本性。炒青菜不宜過咸，加進去的鹽巴，基本都化在了湯里，而這青菜湯，雖不比排骨湯有營養，卻也別有滋味。爸爸總是喜歡在飯後，喝一點青菜湯，青菜余留的鮮味，全都浸在那湯汁里了。多少人在嘗過了世間百味之後，最念念不忘的恐怕還是那樣一道最家常的炒青菜。

師傅曾經說過，簡單的曲子好比青菜。要將這盤青菜炒好，卻並非易事，因為它本身的味道並不重，這是先天的條件。但並不是說簡單短小的曲子，就不好聽，就沒有欣賞性。即使曲子中的所運用的指法並不複雜，但是要彈出味道，卻也需要深厚的功底。不是人人都能炒出青菜的純正鮮味。《白雪》的味道，堪比一盤炒青菜，又遠遠勝過那盤青菜。每次把琴擺好，必彈的兩首曲子就是《長清》和《白雪》，一日又一日，一遍又一遍，還是差點火候。

有那麼一段日子，你會不會特別想念青菜的味道呢？

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