一碗日本拉麵 日本人到底有多少心理戲 日本拉麵和中國拉麵區別
無論在日本任何地方，你會發現越晚越有人排隊吃拉麵，越是到了夜裡10點以後，拉麵館反倒才開始門庭若市。
更耐人尋味的是，一碗日本拉麵，在日本人心裡到底是什麼呢？
一風堂 拉麵
《食戟之靈》之拉麵對決，你會發現一碗拉麵的靈魂，只有「拉麵湯」。拉麵湯，是由醬料和湯頭兩部分組成的。醬油、鹽味、味噌都屬於醬料。拉麵湯的靈魂，在於湯頭。如果你看過日本美食動畫片《食戟之靈》拉麵對決，不難理解其中深意，有的是暴力的美味意識都要被捲走，有的是幸福感無法控制表情，還有的是集體裸奔的釋放感……
在日本根據拉麵湯的不同，大概分為三個派系——醬油味、鹽味、味增味（大醬味）。
日本拉麵的點單，有點像做一道選擇題，你的選擇項主要有三個維度面軟硬度、湯料濃重度、配料選擇（包括溫泉蛋、辣度、輔料數量等等）。
博多一幸舍
博多拉麵
知名的日本拉麵連鎖很多，比較出名的如梅光軒、博多一幸舍、一風堂、一蘭等。
北海道梅光軒屬於醬油味派系，北海道米其林指南特別推薦，北海道三大拉麵品牌之一。如果到了旭川，一定要品嘗山頭火拉麵，這一直號稱北海道最好吃的拉麵。
梅光軒
博多一幸舍拉麵屬於鹽味派系，標準油膩重口味，湯頭明顯的豬肉臭味刺激感，據說這是故意的。一風堂、一蘭拉麵都是屬於鹽味博多派系。
日本還有一些牛掰的私家小店，如升龍道飛驒高山面屋力豚骨拉麵，日本私家小店拉麵館老闆極其有個性，也是蠻好一種體驗。
東京的面屋一燈的「鮮魚原汁拉麵」也是限量供應，好吃到爆，排隊通常要一個小時以上。
我個人還是比較喜歡一蘭拉麵的味道，在九州福岡太宰府能吃到六角碗的一蘭拉麵。
京都一蘭拉麵
TIPS：如果吃煩了日本拉麵，我推薦紅虎軒的中華料理麻辣面，超好吃火辣辣的感覺兒，給你在日本美食旅途中的一劑強心針。此外，在日本的大城市，大的車站樞紐都有拉麵驛站，各種知名的拉麵都匯聚在一起。
紅虎軒麵條
紅虎軒
日本拉麵和中國拉麵本質區別？
在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。
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