「巧克力」普洱，你吃過嗎？

2017年春茶大樹老曼峨熟已經進入精製階段。

緊壓餅茶，那是傳統，必須有。

散茶，也得有，因為2016留得太少，大家都非常喜歡，早沒了，自己都沒能喝上幾口。

方便攜帶的，龍珠首選，但一打聽，加工費老貴，罷了。

朋友推薦做「巧克力」，欣然接受。

感謝勐海廠和朋友傳來老曼峨熟茶「巧克力」壓片照片。

每片「巧克力」100克，12小塊，每小塊剛好是一泡茶的沖泡量。

無污染牛皮紙盒包裝，一片一盒。

很Q夠方便，走哪帶哪。

「巧克力」屬於緊壓茶，既解決了方便攜帶、便於沖泡的問題，同時相對散茶而言也利於長期保存。

在這裡，順便說說緊壓茶和散茶之間那些事。

緊壓茶在我國已有兩千年以上的歷史。普洱茶緊壓茶規範始於清初，按七兩七子的標準加工成茶餅，在當時的目的有兩個，一是便於運輸，二是執行「茶引」制（茶引相當於徵稅和通行證，民國時期廢除）。而這種把曬青毛茶壓成餅、沱、團、磚，再經過茶馬古道長途運輸到外地的做法，無意中造就了我們今天所說的普洱傳統工藝，即採摘-攤晾-殺青-揉捻-復揉解塊-晒乾-過篩分揀-蒸壓成形-包裝。

一直以來，生茶散茶被認為只是初制產品，只有精製為緊壓茶後才能叫普洱茶。但是，現行國標認可了散茶也是普洱茶，包括生茶散茶和熟茶散茶。但是，同樣條件下，不論是生茶和熟茶，散茶和緊壓茶的後發酵方向肯定是有區別的——

生茶散茶經過第二次高溫蒸壓（第一次是殺青），在水熱、氧氣條件下，自動氧化重新激發，香氣成份和生化成份變化巨大，促進了普洱茶品質的形成，蒸壓不僅是物理形變過程，更是重要的化學質變過程，為日後的陳放後發酵創造了條件。

熟茶散茶經再次高溫高濕蒸壓並晾乾成為緊壓茶，同樣促進了氧化，茶褐素、水溶性多糖增加，進一步促成陳香氣成份的形成，消除堆味、濕味、微生物氣味，使湯色更趨向暗紅濃，滋味更純醇甜潤，後期陳放更有利於形成「香甜醇厚滑」。

緊壓茶更容易保存，聚集茶氣香氣，長期厭氧發酵過程促成茶的膏化，形成真正的古董茶、保健茶。散茶因其「散」對存儲要求高，茶氣香氣容易走失，因其充分接觸氧氣、水分、甚至是光線，長期保存、持續較快的發酵氧化，最終使散茶碳化。

從這一意義理解，緊壓茶可長期保存並可飲用；散茶保存過程中會出現一段相對較短的可飲用時間，過了就逐漸碳化，失去飲用價值。

從這一意義理解，「巧克力」是不是不僅易於攜帶、沖泡，而且利於長期保存？

2017老曼峨熟比2016的發酵程度稍稍輕，大約7成，給個性鮮明的老曼峨茶留足了後期陳放發酵的空間，大樹春料，三五年後則進入最佳飲用時期。

咱拭目以待。

惑居

惑居茶書公眾號

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！