控制油煙污染，不要讓媽媽的味道走遠
廚房油煙和婦女肺癌的發生有明顯關係。此外，飲食業的炊事人員肺癌發病率較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近１倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率高於不常在廚房做飯的吸煙者。
究其原因多半是由於烹調方式和飲食習慣所造成，可以毫不誇張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的隱形殺手。
不久前上海公布的一項長達５年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加２～３倍。
專家調查後認為，由於在廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。
據該課題組統計，40～50歲女性患肺癌人數已接近男性，達到1：１。
對肺癌患者長達５年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者死於吸煙，只有18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙（丈夫吸煙、工作在吸煙環境）導致肺癌。
在非吸煙女性肺癌危險因素中：
超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼睛和咽喉的煙霧刺激感。
有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重。
還有25％的女性家中廚房連著卧室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼睛和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。
調查表明，這種病因在城鎮中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2～3倍。
健康烹飪遠離油煙
動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270℃～280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。
不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，對身體危害很大。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。
臨床分析發現，肺癌患者除了與吸煙關係較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關係，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。
家用能源：被遺忘的30億人
大約有30億人仍然在家明火和開放式爐灶使用固體燃料（木柴、作物廢棄物、木炭、煤炭和動物糞便）進行烹飪和取暖，大多數在低收入和中等收入國家。這種低效的烹飪燃料和技術會造成高度室內空氣污染，產生大量對健康有害的污染物，包括可滲透到肺部深處的微小煙塵顆粒。
在通風不良的住所，室內煙霧會比可接受的微小顆粒水平高出100倍。婦女和年幼兒童在爐邊待的時間最長，所接觸的污染也最多。
2010年數據顯示每年約有430萬人過早死於因低效固體燃料產生的室內空氣污染所致的疾病，在這些死者中有６％死於肺癌。
在中國，室內燃燒固體燃料是農村女性一些慢性肺部疾病發病的重要因素，這與農村地區長期使用固體燃料同時室內通風條件差有緊密關係。
雖然，無論是固體燃料、煤氣還是天然氣，在燃燒過程中釋放的一氧化氮等有害物質都會增加人體患慢性肺部疾病甚至肺癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的幾率，但是使用煤氣和天然氣等氣體燃料同時改善通風就能減少廚房小環境的空氣污染。
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