吃飯的時候記得擦掉口紅：你不知道一天里會吃掉多少毒素

從別人口中「林傑梁醫師的遺孀」到「譚敦慈女士」，譚敦慈活出了自己，也活出了承諾里的「我會為你一直美麗」。丈夫逝世後，她繼續做食品安全的相關研究，出版書籍《譚敦慈的無毒好生活》，提倡大家從生活的點滴開始，關注健康。

陳文茜：台灣現在每次出現食品安全問題，大家都會選擇問譚敦慈，而未必會去問食品安全專家。這些專家有太強烈的政黨意識，會把另一個黨派的食品安全問題監督好，但對同黨派的就假裝沒看見。

譚敦慈上節目給觀眾講解食品安全問題

陳文茜：相比之下，你和林傑梁醫師的公信力就很高，因為你們只看重老百姓的健康。就連出版社也幫你出了好幾本書，其中一本叫《譚敦慈的無毒好生活》。書里說無毒的一天從牙膏開始，難道牙膏也有毒？

譚敦慈：當然不是說牙膏有毒，而是不需要擠一大條出來。根據牙醫的建議，刷牙只需要一點點牙膏就好，多了反而有殘留。尤其是兒童牙膏，儘管說可食，但裡面畢竟含有化學物質，小孩子吞食後對身體不好。

《譚敦慈的無毒好生活》

譚敦慈：選擇牙刷時要根據自己的口腔大小來挑刷頭，刷毛要軟、舒適。通常三餐之後就應該刷一次，但如果吃了酸性食物就不能馬上刷，否則容易破壞牙齒的琺琅質。

大家常說，標準刷牙是一顆刷 15 下，其實沒那麼講究，通常 2-3 顆一起刷就可以了，但要保證充足的刷牙時間。台大曾經做過實驗，即使電動牙刷也要使用兩分鐘以上，因為轉一圈並沒有清潔徹底。

使用電動牙刷需要刷夠兩分鐘

陳文茜：你在書里會推薦飲食，比如早餐，你建議酸奶加當季的水果，而且高度推薦牛油果。我有點驚訝，你竟然叫大家早餐吃那麼「肥」的東西？

譚敦慈：牛油果是可以當一道菜的，不一定是早餐，只是在早餐比較匆忙的情況下，它確實是一個比較簡單又營養的選擇。至於怎麼吃，我建議是用日式海苔包裹牛油果，或在上面加酸奶。

不過牛油果的熱量很高，不宜多吃。一個拳頭大的牛油果，我通常一分為二，跟兒子分著吃。但台灣的牛油果很大，一天吃 1/4 顆都足夠了。

牛油果搭配酸奶，就是簡單的營養早餐

譚敦慈：另外，燕麥加牛奶也是健康的選擇，但我更建議燕麥加豆漿。因為燕麥植酸高、磷含量高，容易阻礙人體吸收牛奶中的鈣。相比之下，豆漿跟燕麥的搭配，營養物質可以被很好的吸收。

不過，畢竟是水溶性的膳食纖維，吃完後要多喝水，否則容易便秘。

水溶性的膳食纖維適合做早餐

陳文茜：我的早餐習慣跟你不大一樣，通常我會去 7-11 便利店買茶葉蛋，要顏色黑的，鹵得入味的，但你說這個不健康。所以，你不給孩子做滷肉？

譚敦慈：和油炸的食物相比，鹵煮很少產生有毒物質。不建議吃鹵太黑的茶葉蛋，是因為這些蛋泡太久了，過咸。對生活在台灣的人來說，鈉的攝入量已經很高了，應該吃點淡一點。所以茶葉蛋盡量挑選顏色淺的，相對健康。

滷肉不一樣，我鹵 40 分鐘就結束了，裝進便當盒給孩子，不會像茶葉蛋一樣一直鹵著。

譚敦慈閑暇時會給孩子做便當

譚敦慈：剩下的滷水我會用小包裝包好，當作老鹵使用。很多人質疑，這種老鹵會致癌。其實香港人曾經在老湯上做過實驗，往裡面加入新鮮的蔥、姜、蒜、洋蔥就可以抑制氧化膽固醇的產生，鹵煮的原理也一樣。

不過，平常我也很忙，不下廚的時候也會像大多數人一樣在便利店解決午餐。但挑選便捷午餐也是有講究的。

上班族習慣去便利店買便捷午餐

譚敦慈：首先，要保證全營養食物所需的物質都有。通常我會買一個茶葉蛋，一個香蕉或者一個地瓜，這樣蛋白質跟碳水化合物就有了。

其次，要均衡飲食，不能單吃一種食物。世界衛生組織也說過，沒有單一食物會帶來健康。所以，如果沒有宗教的因素，魚、肉、豆、蛋，各種蔬菜水果都要吃。

除此之外，最好自備餐具。因為一次性餐具既不環保，也容易危害健康。尤其一些塑膠湯匙、塑膠筷子、塑膠碗盆、塑膠杯子都含有塑化劑，就連礦泉水瓶、手搖杯、熱飲的塑膠杯蓋也都有。

雖然政府有規定，跟食品接觸的容器必須標出耐熱溫度，讓消費者好辨識。但始終不如自帶餐具安全。

一次性塑料餐具既不環保，也不利於健康

譚敦慈：除了塑化劑，外食還要注意避免攝入黃麴毒素。它被世界衛生組織劃定為 1 類致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，僅次於肉毒黴素，嚴重危害人體肝臟。

豆瓣魚、臭豆腐、酸菜湯這些食物，開封后放在桌上的辣椒醬、醬油、胡椒粉都很容易在溫暖潮濕的環境被黃麴毒素感染。所以密封的東西打開後一定要放進冰箱， 12 度以下即使發霉，也不容易長黃麴毒素。不過，黃麴毒素也有「解毒劑」，就是深綠色蔬菜。

多吃綠色蔬菜可以對抗黃麴毒素

陳文茜：我可是「蔬菜大王」，每天都吃好幾盆，也會吃高纖維食物，像燕麥、蕎麥這些。

不過說到致癌，你曾經說過，擦指甲油的手一定要戴手套煮飯，因為指甲上的東西掉到食物里容易致癌。吃飯的時候，也要擦掉口紅。

譚敦慈：其實很多網購的口紅，根本不知道它的指標和成分，有一些是含重金屬的，即便專櫃買到的，也會有規定含量的化學成分。

對於天天擦口紅的人來說，或多或少會吃到一點口紅，但是吃飯的時候不擦掉，容易攝入過多，影響健康。所以建議先擦掉，吃完再補。

塗指甲油也一樣，你並不知道它的成分。曾經就有檢測到一些劣質的指甲油里含塑化劑、重金屬和有機溶劑等有害的物質。如果煮飯時不佩戴手套，那洗菜、切菜、炒菜就很容易把指甲上的東西掉到食物里。

不擦掉口紅就吃東西影響健康

陳文茜：小時候，常常聽人說螃蟹不可以跟柿子一起吃，會肚子疼。可你說，香腸不可以跟養樂多、優樂乳一起吃，這個倒是從來沒有聽說過。

譚敦慈：食物與食物間的錯誤搭配也容易產生副作用。

養樂多、優樂乳中含乳酸菌，可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與香腸混合使用容易產生一級致癌物質亞硝胺，對腸胃道傷害很大。同理，類似香腸、臘肉、火腿、板鴨、培根、熱狗等紅色加工肉品都不建議跟烏魚籽、青魚、秋刀魚、魷魚等含胺類高的東西一起吃。

我曾經做過一個實驗，發現芭拉（番石榴）這類高維生素 C 的水果可以解香腸的毒，吃大蒜也是有效的。

紅色加工肉品盡量不要跟含胺類高的東西一起吃

譚敦慈：飲食中還有一點要注意，就是小心攝入過多糖，它對人身體的傷害太大。美國心臟協會建議日均糖量是 25 克，可樂、青草茶其實都超標了，拿鐵才剛達標。

對很多人來說，完全按標準來確實困難，但為了對健康負責，限制糖量也是必要的，建議購買食品時一定要看下糖分標識。

控制糖分的攝入量

陳文茜：我發現這本書的第一個圖片就是你和林傑梁醫師的合照。五年了，你還保留他之前用過的筷子，也一直繼續他之前的研究。可見，他對你的影響很大。

之前，林傑梁醫師做毒物研究的時候也會來上節目，把他的權威建議說出來、寫出來。其實，大多數名醫都做不到他這樣，要麼沒時間，要麼不肯。不過，現在網路上也有一群人自稱是醫師，卻亂寫東西誤導人。

譚敦慈：確實，網路上的謠言很多，亂寫一些醫法，甚至冒名頂替。以前就有人在網路上謠傳某些話是林傑梁醫師說的，我就一定會出來澄清，除了「我是林傑梁醫師的太太」這是真的，其他都是假的。

譚敦慈與已故的林傑梁醫師

譚敦慈：我也不同意一些廣告過度放大功效。比如說嚼木糖醇口香糖就可以預防、修護蛀牙，這就不對。只要牙齒的酸性不高，自然就不容易受到破壞，口香糖只起到一定作用，並不能預防。一旦有了蛀牙，更不能只嚼口香糖，應該及時找牙醫治療。

生活中有很多細節都需要注意，比如沐浴用品沒有香味最好；洗澡的時候要開窗，打開抽風機；浴室里不要掛濕毛巾，因為潮濕的環境會滋生黴菌，有害健康，所以用完後就及時清洗，不要重複使用。

多用點心，我們就可以過一些沒有毒的好生活。

這裡是「文茜的愉悅學校」

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希望他們的人生態度能給你一些啟示

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