有一種孝敬，叫吃光媽媽做的菜
心 里 有 束 光 ·
眼 里 有 片 海
拾遺
物語
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每年春節，
最饞的就是年三十那頓「團年飯」。
母親是家族裡的長嫂，
因此每到春節前夕，
就早早開始為「年飯」張羅。
「要考慮全家老小的口味嗜好，
還要講究葷素搭配、健康營養。」
從山珍海鮮到特色小食，
從臘肉香腸到時令小菜，
母親的用巧思精心打造的「年飯」，
幾乎承載著關於春節的最大期待。
今年，拾遺精心挑選了幾款「年味」，
要為大家的「團年飯」加點「料」，
讓它滋味兒更美、年味兒更濃！
1
尋味田野·醬臘野鴨
年，是少不了腊味和醬味的，
醬鴨更是老少咸宜的「硬菜」。
一盤油光鮮亮地「醬鴨」端上桌，
色澤焦紅、醬香四溢，
舌尖早已開始蠢蠢欲動。
更別提撕拉一塊——
鴨皮Q彈有韌性，鴨肉醇厚味鮮香。
嘗一口真正是——
「
油而不膩、瘦而不柴」
。
為什麼這款「醬鴨」這麼好吃呢？
這就要從它的選材說起。
越野越好吃
市面上的普通醬鴨通常選用麻鴨製作，
而「醬臘野鴨」選用的則是
綠頭野鴨
，
（德國綠頭野鴨和杭州灣蘆葦盪野鴨雜交）
不僅本身肉質鮮嫩緊實，肥而不膩，
其成長環境也比普通鴨子更為優渥。
浙江嘉興海鹽縣是「中國雁鴨養殖之鄉」。
這裡東瀕杭州灣，西臨南北湖，
河流縱橫，風景秀麗，
極易打造純天然的「仿野生環境」。
被
「放養」
在這裡的綠頭野鴨」，
可謂吃得好、玩得好，幸福感爆棚！
它從蘆葦、野草的莖葉里汲取天然維生素，
從魚蝦、螺絲里吸收蛋白和礦物質，
平時還有玉米、小麥、水稻等加餐。
極強的抗病能力讓它遠離激素和抗生素。
它還是「運動健將」，飛翔能力極強，
最遠能飛行五千到一萬米。
因為自由度高、幸福感強，
這些鴨子野性難馴，脂肪率很低，
所以
瘦肉多、肥肉少，
肉質緊實，有嚼勁更好吃！
製作越考究越好吃
好的食材，還要有好的廚藝，
才不辜負大自然的饋贈。
阿樂師傅是國際認證的烹飪名廚，
曾在《舌尖上的中國》中擔任主廚。
這款醬野鴨正是經他手精心秘制。
當好食材遇上好廚師時，乃吃貨之大幸。
精選60日齡的綠頭野鴨屠宰，
淋干水放入缸中，古法腌制12小時，
讓秘制醬汁慢慢滲透到肉里。
兩個小時之內進行翻缸，
之後每三個小時再翻一次，保證味道均勻。
腌制好的鴨子再經過24小時低溫烘烤，
其「野香味」才能徹底迸發出來
使人聞之忘憂、食之沉醉。
一隻野鴨屠宰之前重約1.2
公斤，
醬臘後只剩下400
多克，
營養和鮮香濃縮在了每一塊鴨肉中。
當這一美味達到你手中後，
只需要打開包裝後，隔水蒸十分鐘，
濃郁的醬香味兒彌散開來，
就可以開始大塊朵碩了！
緊實鮮嫩的肉質挑逗著味蕾，
年味兒在口中彌散開來，
便是一年來最好的犒賞。
過年，一家人吃點好的，
很有必要！
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2
長白山的禮物·菌
「每逢過年胖幾斤！」
過年期間最怕大魚大肉膩了胃口，
因此特別需要一些「素」來搭配。
「菌類」味道鮮美，營養豐富，
是難得的山珍佳肴，
在宴席上的受歡迎程度絲毫不輸雞鴨魚肉。
拾遺要為大家推薦的，
是來自長白山
「姜小棒」
家的各種菌。
黑木耳
臻選長白山秋碗耳。
因形似小碗，故得其名。
碗耳是著名的山珍，可食、可葯、可補，
在中國老百姓餐桌上久食不厭，
有「素中之葷」之美譽，
在世界上更是被稱為「中餐中的黑色瑰寶」。
碗耳富含卵磷脂、麥角甾醇、纖維素、
木糖以及多種維生素和礦物質，
蛋白質含量更是牛奶的六倍。
更值得一提的是，
碗耳的鐵元素含量極高，
每百克干碗耳含鐵量高達185毫克，
是肉類的100 倍。
食之有養血駐顏，肌膚紅潤的功效，
還能預防缺鐵性貧血。
另外，碗耳還能潤腸解毒和抑制血栓形成，
也是中老年人的天然保健食品。
姜小棒家的「秋碗耳」采自吉林省漂河鎮，
這裡地處北緯43度，是碗耳的優產區。
這裡生長的碗耳質地肥厚、朵型飽滿、
顏色更深、膠質含量更豐富。
採摘後的碗耳經過天然晾曬風乾，
就成了易儲存的干木耳。
姜小棒家的干耳表面光滑、顏色鮮艷，
乾淨無根，綠色天然，清水發泡後即可烹制。
而且，這款碗耳發泡率極高，
1斤干耳經8小時冷水發泡，
可發出13-15斤的鮮耳。
焯水涼拌，脆嫩爽口；
慢火燉煮，細膩滑軟。
怎麼吃，都好吃！
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野生榛
小雞的絕配
傲嬌珍貴，難馴服
有個菜名你一定如雷貫耳：
小雞燉蘑菇。
它可是東北四大燉菜之一，
在東北菜系中佔有絕對的地位。
但你知道嗎？
雞要燉的地道，
還得用東北特有的山珍——榛蘑
每年初秋的8～9月，
是榛蘑生長的最佳時間，
一場雨後，村民們便背著簍筐，
走進高山森林揀蘑菇。
因為生長周期短，尚無法進行人工培育，
榛蘑顯得格外地珍貴和難得，
被稱為
「東北第四寶」
。
野生榛蘑菌香濃郁，口感滑嫩，
與肉類同燉，能使肉質更加鮮美細膩。
而且特有成分能降低膽固醇，
避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，
能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
特別適合調節春節期間的「油膩」
。
榛蘑還富含多種微量元素，
尤其是鉀含量，可高達20mg/g；
維生素E含量更是高達36%，
能有效潤澤肌膚，延緩衰老；
榛蘑里還特有一種紫杉酚，具有抗癌功效；
更富含多種人體必需氨基酸，
對高血脂、動脈硬化有明顯療效。
經常食用可加強人力肌體免疫力。
常吃榛蘑，身體好，顏值還高，
過個年，美一圈，
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猴頭菇
擇枯木而生，相對而望，
這是一顆有故事的菇子。
猴頭、魚翅、熊掌、燕窩四大名菜，
其中猴頭，即是指猴頭菇。
一種大型肉質菌，幼小時呈白色，
成熟後則變成毛茸茸的黃棕色，
從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。
猴頭菇有個很特別的生長規律，即成對而生。
採摘者若看到一棵樹上有隻猴頭菇，
隨著它的朝向，在相對的方向一定能找到另一隻。
因此，關於猴頭菇還有個凄美的愛情故事。
據說，當年孫悟空保唐僧去西天取經時，
花果山上有一對年輕的猴子產生了愛情。
被狐狸嫉妒陷害後遭流放到邊塞，
由於不適應那裡的寒冷，它們雙雙被凍死。
臨死前，它們選擇了兩棵相距不遠，
能夠彼此相望的柞樹作為最後的歸宿。
死後化作猴頭菇，在興安嶺的大森林裡，
它們相對著相依相伴、成對出現。
古時候，猴頭菇珍貴難得，
只有宮廷王府才能享用。
而如今也漸漸「飛入尋常百姓家」。
姜小棒採選的「猴頭菇」，
均來自我國猴頭菇之鄉——黑龍江省海林市。
清新的空氣、充足的日照和適宜的晝夜溫差，
使這裡成為猴頭菇生產的黃金地帶。
半野生種植，長白山泉水灌溉，
這裡的猴頭菇純凈無污染，
個頭勻稱、色澤棕黃，無蟲蛀、無雜質，
是猴頭菇中的上品！
民間諺語：「多食猴菇，返老還童。」
猴頭菇不僅味道鮮美，營養價值也極高。
干品中每百克含蛋白質 26.3 克，脂肪4.2 克，
名副其實地高蛋白、低脂肪。
含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種，
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，
提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
故可以使人體提高對疾病的免疫能力。
猴頭還是良好的滋補食品，
對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
還有日本學者提出，猴頭菇所含的「?-D-葡聚糖」、
神經細胞促生因子(NGF)」，
可促進腦神經細胞生長和再生，
對預防和治療老年痴呆症有良好效果，
非常適合中老年朋友食用。
所以今年，為了爸媽健康，
來點「猴頭菇」孝敬他們吧！
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玲瓏香菇
小巧玲瓏，營養豐富
可是說是「香菇精」本精了
市面上的干香菇有很多，
有蓋肥蒂長的，也有玲瓏小巧的，
姜小棒家的香菇就屬於後者，
每一顆都是精選出的精品。
別看它個頭小，那都可是濃縮的精華！
位於長白山余脈的東寧縣，
地勢平緩，背風向陽，溫度適宜，
靠近長白山的天然山泉水水源地。
為了追求「野生狀態」，
姜小棒從不用任何方式「催生」。
「美好的事物急不得，你得等它。」
因此這裡的小香菇們不僅純凈無污染，
礦物質含量也高過其他同類數倍。
緩慢，不是成長的速度，
而是成熟的態度。
採摘後的鮮香菇進行自然晾曬風乾，
最後甄選2.8-3cm大小，
肉厚蒂短、朵型完整、紋路緊湊、
無雜質蟲蛀的，進行無菌封裝。
打開這樣一袋自然味道的香菇，
香氣四溢，泡發後肥厚飽滿，
看上去十分誘人，令人食慾大增。
而且，干香菇聞起來比鮮香菇還香。
這是因為香菇在干制過程中，
會生成更多的「香菇精」，
不僅是一種天然「調味品」，
還能有效預防齲齒。
一碗鮮美的菌湯，
會溫暖整個冬天吧。
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3
萬昌·稻花香米
作為一個南方人，
吃飯的時候若少碗「米飯」墊底，
就總覺得這頓飯沒吃飽。
米飯，一直都是宴席上那個背後的主角。
在大魚大肉的春節里，
一碗好吃的白米飯，
有時候真賽得過海味珍饈。
東北大米久負盛名。
但為了選一碗最好的米，
姜小棒帶著團隊走遍了五常、萬昌、
盤錦等優質大米生產地，
將60餘種優質大米反覆對比。
最終選擇了中國粳稻貢米之鄉，
吉林萬昌的稻花香2號米種。
萬昌地處北緯43
度，
是
世界黃金水稻帶的中央。
基地生產的稻米被釣魚台賓館、
國家航天局等確定為專供米，
並通過了S09001國際體系認證。
好種、好地還需精耕作。
姜小棒堅持自然稻場、古法種植。
立夏種稻，小滿插秧，
芒種拔節，夏至抽穗，
待金秋之季，稻香漫地。
每個農人心裡都有一桿秤，
一端放著時節，一端放著勤勉。
他們躬身曲背，從插秧到收稻，
拒絕工業化，收割自然之味，
只為呈現出對得起良心的放心好米！
四百年才得1厘米的肥沃黑土，
流淌千年的自然山泉，
結合高緯度一年一度地精耕細作，
最終孕育出粒長6毫米，寬2毫米的神奇：
色澤上乘、營養豐富，口感佳，
煮出來的米飯也不回生，口感勁道有嚼勁。
有米生得玉如珠。
當一顆顆晶瑩剔透的米粒，
凝聚成一碗香糯軟甜的米飯，
舌尖的觸覺順著看筷子傳到彼端，
便是全身心的舒暢和放鬆：
這，才是吃飯啊！
正經吃飯，拾遺推薦稻花香米
長按下方二維碼忍不住多吃一碗
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※惜命的最好方式不是養生，而是折騰自己（二）
※烈女失貞，不如老妓從良
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