鐵匠這個快消失的職業如今成了香餑餑 幾萬錘的手工鐵鍋秒殺「洋鍋」

1月15日，濟南章丘，馮全永的一天是在爐火旁捶打鐵鍋開始的。章丘自古有鐵礦，也是聞名的打鐵之鄉。馮全永和鐵的結緣，完全是因為吃。2009年之前，他在酒店工作，知道手工鐵鍋的好，但在機械鍋的衝擊下，當地老鐵匠生活日益艱難。這麼好的東西，為什麼不拿到網上去賣？故事就這樣開始的。

馮全永開了淘寶店，然後開始走街串巷拜師學藝。章丘過去，鐵匠的社會地位不高，民俗中就連鐵匠娶媳婦也受到歧視。打鐵生活也極其枯燥，每天陪伴鐵匠的，無非就是一個爐子，一牆工具，還有鐺鐺聲。但馮全永一直覺得手工鐵鍋是衝壓鍋和塗層鍋無法比擬的，「老祖宗傳下來的東西一定有道理」。

手工鐵鍋的工藝分為熱鍛和冷鍛。熱鍛，也就是在爐火中煅燒，反覆捶打，最終打出鍋的造型。一般手工鐵鍋的鍋柄和鍋也是一體的，不需要螺絲固定。馮全永說，鍋直接影響菜的口感，鐵鍋的材質需要反覆鍛燒提純，熱鍛省不了。

馮全永最初學藝也是從熱鍛開始的，一般老師傅都會讓徒弟從熱鍛學起，練手力。一開始，馮全永的鎚子還舉不過眉毛，長年訓練後，才能舉國頭頂。

反覆的鍛燒捶打，所謂「百鍊成鋼」，直到最後燒紅的鐵塊顏色純凈通透。讓馮全永痛心疾首的，是市場上流出的化學桶做原料的鍋，非常便宜，如果鍛燒起來，就會看到各種雜質飛濺，老鐵匠一眼便知。

馮全永學習的速度非常快，最終拜師在當地聞名的吳家名下，成為老字號「同盛永」第六代傳人。經過熱鍛後，就進入「三萬六千錘「的冷鍛環節。馮全永正在帶領手藝人捶打，目前已經有60多位手藝人加入了馮全永的隊伍，很多手藝人的每月收入已經過萬。這個近百年的技藝，在幾乎快要消亡的時候，起死回生了。

冷鍛是章丘鐵鍋的精華，一錘一錘，慢慢讓鐵鍋表面光滑，也讓鐵鍋形成了高密度的」物理塗層「，達到不粘鍋的效果。捶打過程特別講究用力和精確，新手很有可能一鎚子下去，鍋就飛了。

鐵鍋上的錘印，隨著捶打密度的增加，而越來越細。在光潔的表面下，你還是可以看到匠人一錘一錘的痕迹。馮全永很自豪的一點是，他們不會生產完全相同的一口鍋，每一口的紋理都是特別的，甚至可以看出是誰捶打的。可以說，每一口鐵鍋都是匠人的作品，為了給匠人們尊嚴，每個鐵鍋都會刻上匠人的名字。

一套冷鍛的工具，不同的鎚子用在不同的捶打階段，鎚子的面積和弧度也不同。在積年累月的捶打中，這些鎚子本身也如同一件件藝術品，散發著只有金銀才有的那種光澤。

初步完成捶打的章丘鐵鍋，在太陽下，完成可以映襯出整個藍天，如同鏡面一樣。難怪當地有民謠唱到：「鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白。「在「同盛永」起死回生的同時，馮全永和團隊又在天貓上幫助另一個老字號「臻三環」開了店。

章丘鐵鍋火了，中國匠人，中國鐵鍋，中國味道，成為很多消費者認可的IP。就在2018年年初，章丘鐵鍋借著天貓出海，開始走向海外華人圈。現在有的鐵鍋產品需要排隊好幾個月才能買上。

馮全永和父親合影。快過年了，馮全永在鐵匠鋪里準備了年貨，準備再試一出一款新鍋。9年前，沒有人能想到，鐵匠收入可以高過辦公室白領，而且手工鐵鍋供不應求，甚至走出國門。馮全永想做的事，就是守住這一份「年味，鍋味，人味」。

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