紅糖、冰糖比白糖「好」在哪？同是糖，為啥差別那麼大…
同樣是糖，
說起白砂糖大家都覺得它不好，還「上火」
而說起紅糖呢，就是「補血」「暖身」，
說起冰糖，就是「下火」，「潤喉」
大家都是糖，咋就差別那麼大呢？
紅糖、冰糖真的就比別的糖好嗎？
今天食妹就來講一講。
糖有那麼多種，到底區別是啥？
紅糖、白糖、白砂糖、綿白糖、冰糖……聽著這麼多，其實它們最主要的成分都是蔗糖，它們的來源都是甘蔗或甜菜。
成分幾乎一樣，區別在於工藝。
紅糖工藝最簡單。
將甘蔗或甜菜榨汁、過濾、熬煮，就能濃縮成紅糖。紅糖的顏色來自熬煮過程中的氧化褐變等反應，因此紅糖有種特殊的「焦糖」香味。
黃糖、黑糖與紅糖工藝基本相同，顏色不同只是熬煮時間和溫度的細微差別。
所以紅糖、黑糖、黃糖這些保留了甘蔗或甜菜里比較多的營養物質，但是絕大部分成分還是蔗糖，佔比約在95%。
在紅糖基礎上，還要經過純化、漂白，才能精製成白糖。
把白糖重新結晶，製成不同的晶型，就可以得到白砂糖（粒狀結晶）、冰糖（冰狀結晶）以及綿白糖（細膩小顆粒結晶）。
到了這一步得到的糖，蔗糖佔比就直奔99.9%以上了。
至於那種黃色的冰糖，就是沒經過嚴格脫色處理就進行再結晶得到的，很好猜吧？
總結一下：
來源都是甘蔗或甜菜，顏色越深的營養保留越多，但主要成分還是蔗糖。
儘管如此，大家心中卻總覺得紅糖、冰糖「營養更好」。這是真的嗎？
食妹家的小勺子一勺糖大約是10g（如果是陶瓷大湯勺一般是15-20g喲）
咱們就來看看這10g糖里的營養是怎樣的：
糖
能量
（大卡）
鉀
（mg）
鈣
（mg）
鎂
（mg）
鐵
（mg）
一小勺
紅糖
39
24
16
5
0.2
一小勺
白砂糖
40
0.5
2
0.3
0.1
一小勺
綿白糖
40
0.2
0.6
0.2
一小勺
冰糖
40
0.1
2
0.2
0.1
很明顯，紅糖確實比其他三種糖多點鉀、鈣、鐵、鎂，但是，這區別有多大？這算是「有營養」嗎？
如果把人一天需要的營養比作100塊錢，那個紅糖和白砂糖的區別就是1毛錢和2毛錢的區別——都不咋地。
至於冰糖，跟白砂糖一樣屬於1毛錢的那個檔次，區別只在於外觀。
再看熱量，紅糖的熱量就比其他糖稍微低了那麼一點點，差別不大。所有糖都是熱量炸彈，紅糖也絕不是例外。三小勺糖的熱量，就相當於二兩米飯。
現在你心裡有數了吧？你以為更優越的紅糖、冰糖，其實不過徒有其表。
說完了營養，再看看他們各自的那些傳說中的「功效」吧。
紅糖能「補血」？
所謂紅糖補「氣血」，又是中醫上一個說不清道不明的概念。「氣血」具體是什麼我們不討論了，這裡來說一下紅糖能不能補真的血，或者說能不能改善貧血。
貧血的原因有很多種，缺鐵性貧血是其中之一。女性更容易患缺鐵性貧血。改善的方法就是補充鐵。而紅糖就被認為是補鐵的好東西。真的嗎？
作為一個18-49歲的健康成年人，男士一天至少需要12mg的鐵，女士需要更多——20mg。而一勺紅糖只能給你0.2mg鐵，僅是你一天所需的百分之一。
用紅糖補血，你可能要一天喝100勺紅糖，然後隨之吃進去3900大卡能量，一段時間過去，可能結果是，肥胖的你發現自己罹患糖尿病……
更不靠譜的是，紅糖里的鐵是「非血紅素鐵」，不利於人體吸收，吸收率僅有1%-3%。也就是說，100勺可能也不夠，要1000勺…… 所以說，靠紅糖補鐵，是不可能的。
另一方面，動物內臟、動物血液製品、瘦肉中，不僅含鐵量是紅糖的數十倍，其形式也是很好吸收的「血紅素鐵」。
拿豬肝為例，一兩（50g）的豬肝就含有12mg的鐵，且吸收率可達20%以上。吃幾口炒豬肝，勝過一罐子紅糖。
紅糖治痛經？
沒有證據表明紅糖對緩解痛經有任何作用，更不用說「改善月經不調」了。這都是傳說。
熱紅糖水如果能讓痛經的你感覺更舒服，可能更多的是熱水的作用。同時，經期本來就容易情緒波動，而有研究表明吃過多甜的東西會加重焦慮感。
如果說紅糖水已經對你產生了心理安慰型的效應，來姨媽不舒服時想喝一杯也沒啥不行。但它是畢竟是糖，不想胖就別喝太多哦~
冰糖「下火」？
什麼是「上火」？其實從來沒有清晰的定義。但凡是較輕的不舒服，在民間都叫「上火」：比如說，嗓子干痛、頭暈腦熱、起痘、便秘、口腔潰瘍，等等……
吃冰糖對這些癥狀有用嗎？
前面說了，冰糖和白糖的區別只在於工藝，而核心成分是一樣的——蔗糖。如果說冰糖能治「上火」，那麼其他含蔗糖的食物應該也可以呀。
然而事實是，大量科學研究不僅沒有為加工糖找到任何保健作用，反而證實了它對健康的嚴重傷害：損害牙齒，促進肥胖，促進糖尿病，促進腎結石，促進痛風，增加心臟病和多種癌症的患病幾率。
吃太多糖不僅不是「下火」的方法，甚至本身就是導致一些「上火」癥狀的原因：
如果說你「上火」了，還是多吃點水果蔬菜、粗糧雜豆，暫時戒掉油膩、生冷、甜食更靠譜。而不是吃冰糖。
至於冰糖其他的「功效」，什麼「潤肺止咳」之類的，也同樣沒有任何證據。如果你覺得非得喝冰糖水才舒服，那可能就是你喜歡吃甜的，或者是其他一起煮的東西發揮了效果。
好了，最後總結一下
「紅糖」和「冰糖」
並沒有比其他的糖優越到哪裡去。
都是糖，
都是熱量炸彈，
吃多了都會胖，
還容易得病。
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作者：盧憶
責任編輯：盧憶
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