韓國烤肉＋萬州烤魚＝紙包魚

GIF

文：林暢曲

有時候的選擇僅僅只是出於一種偶然，遇見美食的必然卻經常暗藏在這種不經意的瞬間。這次遇見紙包魚應該說是偶然中的偶然。一如往常，我和同伴兩個吃貨走在一條街上：去吃串串火鍋，打烊；去唰麻辣燙，打烊。突然發現，不知什麼時候，麻辣燙店旁邊新開一家紙包魚的餐廳，那就試試唄。

幾乎是冒著有80%不合口味的風險，我拉著他選擇這個「素未謀面」的菜式，三下五除二地在菜單上勾選「麻辣-黔魚-微辣」這個常規卻也叫座的紙包魚組合。因為點餐前被告知，魚里除各色佐料還配有洋蔥、黃瓜和韭菜，已覺豐富，便只點了腐竹和金針菇作為下鍋小菜。又怕口味太重，難以消受，於是加了兩瓶飲料。這樣的點菜也算是加班人犒勞自己的常規方式。

GIF

先蒸後烤，有耐心才能等到紙包魚的美味。吃過燜鍋的人都知道，上餐需要20分鐘左右。紙包魚的上餐時間基本上與燜鍋類似，候餐需要一定的耐心。等待的閑暇，老闆和我們說，首先將現殺的魚包上各種佐料煮上20多分鐘，這樣才能保障魚肉的鮮嫩與原味，而那些多元化的佐料也能入味其中，絲絲入扣卻不喧賓奪主。隨後，待魚煮好，老闆將我們面前的鐵板烤鍋啟動，澆上一層燒烤油，接著待烤的紙包魚像一顆大型糖果正式登場，輕輕放置在鍋中。隨著溫度不斷升高，鍋面上的油開始冒起泡泡，若隱若現的」糖紙「內，湯汁如同受到感應般開始躁動，按捺不住地冒著小小的氣泡。此時，這顆」糖果「宛如一個小型的海底世界，引人遐想。待到湯汁接近沸騰，緩緩將紙包打開，我和同伴的腦袋裡除了大快朵頤，別無它想：蓋著各色蔬菜的魚身，加上鮮紅翻滾的湯汁，繚繞的煙霧，濃郁的蒜香，紙包魚的」光芒「一霎那直擊內心，十分欣喜。

剛揭開包著的紙，我便迫不及待用筷子輕輕夾上一小塊魚肉蘸點湯汁，慌張入口。因為選的是黔魚，質感輕盈，無刺，遇上我這樣」碰瓷性「食客居然也沒有影響它的完美髮揮。各類佐料混合香辣湯汁附著在白嫩魚片上，輕嚼之下，只覺幾塊柔軟鮮辣在舌頭上翻滾舒展。不一會，從魚頭到魚尾，整個紙包魚已被我們消滅得所剩無幾。此外，洋蔥、黃瓜、韭菜和魚肉交替地吃著，避免了只吃烤魚的單調和油膩。吃完魚肉後，加湯煮菜也是一個不能錯過的環節。如同重慶雞公煲的吃法，可根據個人喜好選擇新鮮配菜，取適量放入鍋中，湯汁澆蓋煮熟即可食用。因為只有兩人，而紙包魚和配菜的分量確實讓人有些許飽腹，我們便只吃了腐竹和金針菇，這些煮過的素食對比白嫩魚肉並未遜色過多，或許是在烤煮之間魚肉的味也沁入到了這香辣湯汁中。

GIF

其實，在這豐富多彩的紙包魚王國里，我們這次還只是嘗到了其中小小的一種。除了黔魚，紙包魚的主料還有草魚和鱸魚，一共有香辣、蒜香、泡椒、豆豉、椒麻、黑胡椒、燒椒、酸菜八種口味，最後還分微辣、中辣、特辣三種辣度，一份差不多兩斤半到三斤的樣子，基本上涵蓋了很多地區不同人群的口味及飲食偏好。在勾選菜單時，每個選擇將食客的帶到不同的味蕾世界裡。

其實，對於這類未知的食物，以前哪怕有同伴的賣力慫恿也許我不會推開這家紙包魚的店門。反之，對於那些熟悉的食物卻是百吃不膩，比如沒來得及點外賣總是會馬上召喚樓下做米粉的小哥，其他部門同事都看膩了，我還是一樣吃得津津有味。習慣就像一個平穩的循環，沿著熟悉的軌跡是最輕鬆的處理方式，也漸漸讓一個人的眼睛蒙上薄紗，慢慢將周身築起蠶繭般的圈層，隔絕屏蔽了很多偶然及可能。偶然間邂逅的紙包魚，應該是生活的一個側面啟發，告訴我美好的事物更需要一個人去發掘，不失為一種小確幸。這次關於未知的食物「小探險」很值得。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！