記憶中的美味——辣子小炒雞

以前在長沙工作的時候，我們經常會在街頭小飯館點這道「辣子小炒雞」，今天自己來嘗試一下做法。

其實這道小炒雞與一般雞的做法最大的不同就在於：不加一滴水，是干炒出來的，所以味道更香。

用料

土雞半隻

小米椒一把

干辣椒適量

蔥姜蒜、香菜適量

八角一個

料酒、老抽適量

油、鹽、糖適量

將做法保存到手機

步驟 1

雞剁塊，並用溫水清洗乾淨，不用焯水（這樣雞的味道比較香），徹底瀝干水分備用。

步驟 2

小米辣切絲，干辣椒剪碎，蔥姜蒜、香菜切好備用。

步驟 3

鍋燒熱後下油，直接倒干辣椒、蔥姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味來），再倒入雞塊不停煸炒。

步驟 4

等到雞肉煸炒至發白髮緊，倒入料酒繼續煸炒，把雞肉的腥氣炒出來。我家做菜喜歡用這種土紹酒或白酒代替料酒，土法釀製比較醇香。

步驟 5

加入老抽繼續翻炒，再加入鹽、糖繼續翻炒，再蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右。

步驟 6

開蓋繼續翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣絲、香菜絲一起繼續翻炒。

步驟 7

等到這些蔬菜熟了就可以出鍋享用了

小貼士

1、因為不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的過程中一定要注意火候，如果不會控制可以用中小火來炒。

2、如果不能吃辣，小米辣可以換成甜椒，也好吃，主要這種干煸的做法，雞的香味保留得特別完整。當然如果像我們這樣無辣不歡的，還是建議用小米辣更正宗。

3、蒜分兩次放，先放一半把香味炒到雞肉裡面，後面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有層次更豐富。

4、雞塊剁小一點，更容易入味。

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