中國人吃飯的講究，可一點都不比西餐少

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以前每年的臘八一過，各家各戶就該忙活起來準備過年了。

沒到這個時節，各種宴會聚餐也就格外的多。不管是親戚聚會、朋友小聚還是公司宴請，中華民族的傳統餐桌禮儀這會兒總是顯得格外重要。優雅、適度的用餐舉止，總是能在不經意間打動你的重要的客戶，或是未來的丈母娘。

這一期，我們整理一下中餐禮儀的講究，希望大家看著開心，如果有能幫上你的地方，那就再好不過了。

入座

中式宴會的座次通常不會事先框定，但落座方式卻非常有講究。通常，首席會留給輩分最高的長輩或身份最重要的客人，之後按照以右為尊，左側次之的方式依次排列。

傳統上，首席是餐桌上視野最好，朝南或朝東的位置（視房間格局而定）；與之相對的位置則為末席，通常在上菜位置的右手邊，不同桌子的排列略有差異。

如果沒有人安排座位的話，可以先坐在末席附近，等主人家安排。另外，山東等地的正式宴席中還有賓主之分，主客和陪方座次交叉，如圖所示：

另外，在一些正式的場合，最好等首席的人坐下之後再入座。入席後，雙手盡量保持在桌面以上，但不要把手肘也搭在桌上。男同胞請注意千萬不要抖腿。

點菜

如果是家宴，自然是主人家一展身手的時候，只要溫馨熱情即可。但要是在餐廳吃飯，會點菜可就成了一門了不起的本領了。

拋去那些以一兩個特色菜為主打的小館，如果是在菜色較全的中式餐廳，以下的一些建議希望能幫到你：

1. 根據人數點菜，不要鋪張浪費。視分量而定，菜品數量控制在比人數多1至2個菜較好。

2. 場面較為正式的宴席，冷盤、熱菜、湯以及點心最好都保持雙數，以求好事成雙之意。

3. 在開始點菜前，詢問大家的飲食禁忌以及特別想吃的食物。尤其記得詢問諸如是否有過敏，能否吃辣、動物內臟或海鮮，避免尷尬。

4. 類似年夜飯這種人多、重要的場合，保證菜色全面性，即「禽類」、「豬牛羊」、「魚類海鮮」各都至少一個菜，盡量不選擇重複的食材。點菜時可以詢問餐廳的招牌菜，在招牌菜的基礎上構建整體菜單。

5. 保證菜品口味多樣性，尤其是熱菜和點心要做到「有葷必有素」「有咸必有甜」「有零必有整」「有干必有濕」。不要求各類風味數量相當，但桌上菜色搭配平衡。比如有客人尤其想吃爆炒雞雜，那麼牛羊肉可以考慮牛柳或者羊排。如果第一道點心選的是小籠包這樣的咸點，那麼第二個點心最好是酒釀圓子或者楊枝甘露一類；如果先點的是八寶飯這樣的甜點，那麼湯羹最好選鹹的。這樣下飯菜和下酒菜皆有，各種口味的客人也都能滿意。

作為禮儀之邦，我們在用餐時的講究同樣很多，而且不同地域各有特色。但總有一些禮儀，就像不能把筷子插在飯上、不能用筷子指人一樣，是全國通用的。

就餐時需要坐直，不能伏在桌上或躬身扒拉著吃飯，也不能癱靠在椅背上。吃飯過程中注意保持整潔，食物的骨頭、魚刺等等雜物最好先用餐巾接一下再放入骨碟中，不要直接吐。對於需要蘸料的菜肴，最好先用筷子分成小塊；碰過嘴的食物切忌再伸向公用料碟。咀嚼、喝湯時不要發出聲音。與人聊天之前，記得先把嘴裡的食物咽下去。

另外，坐在老人或者小孩身邊的客人常常要負責給他們夾菜、勸菜。可以多準備一副公筷，即符合現代文明、又不失我們的傳統美德。

此外，提到筷子，我們曾經整理了常見用筷子的禁忌，還蠻有意思的：

疑筷：舉起筷子後懸空猶豫不決，這麼做表示滿桌菜沒有可口的，是對主人不敬。另外，老人疑筷之後再把筷子放下，還能表示晚輩看上去沒有成器的；

搶筷：面前有人夾菜的話，自己別出筷子；

吸筷：即使菜上有湯汁，也不能嘬筷子；

淚筷：夾菜時注意，別把掛湯滴到桌上；

供筷：將筷子插在飯菜上；另外，如果手中兩個筷子不齊，最好用另一隻手輔助調齊，切忌直接在碗盤上懟齊；

連筷：別同一道菜連夾３次以上；

斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃的太遠，不要斜著伸筷夠菜；

分筷：兩根筷子分放在餐具左右或者交叉橫在碗上，只有在吃絕交飯時才這樣擺；

橫筷：用餐完畢可以把筷子斜放在碗盤上，但沒吃之前千萬不能橫筷；客人這麼做表示粗茶淡飯，食之無味。主人這麼做，則表示不速之客。

老話說無酒不成席，各種正式宴請上酒的分量自然不低。宴會上的喝酒不同於平日「自品自飲」，也有重要的社交含義。給人倒酒，敬酒都有其規範。

倒酒時注意先為次重要的人倒酒，再為最重要的人倒酒，不讓最重要的客人端杯等待。中國白酒通常倒八分滿，只有給特別尊貴客人敬酒時，可以給自己倒滿。葡萄酒則要看酒杯大小，如果有較大的葡萄酒專用杯，那麼賓主可能都對葡萄酒有所了解，倒酒時注意控制量，不要超過1/3，方便晃杯及醒酒。如果用來喝葡萄酒的酒杯很小，那麼晃杯之類本身就不現實。而且恐怕主人平日也沒有喝葡萄酒的習慣，不妨遵循中國酒的禮儀，一次性倒八分滿。

另外，如果重要的客人為你倒酒，最好雙手持杯以示尊重。如果是葡萄酒杯，抬起來可能並不方便別人倒酒，雙手只要在桌上按住酒杯以示尊重即可。

敬酒時，召集聚會的人有第一個敬酒的優先權，做客時記得不要搶主人的風頭哦。傳統請客的人會敬大家三次，這就是傳說中的「酒過三巡」，如果是你自己主辦宴會，又不打算敬滿三巡的話，記得給桌上其它客人給出明確提示，比如「大家接下來隨便喝啊」。別人向你敬酒時，記得等對方說完祝酒詞後再喝，喝完後可拿著酒杯與對方對視一下。

第一輪敬酒之後，大家按照年齡、職位、賓主、座次等順序開始依次敬酒。如果要給多人敬酒，通常按照順時針進行。敬酒時應右手持杯、輔助以左手扶底，是更為尊重對方的一種體現。