九龍營養課堂：紅棗泡水喝好還是直接吃好？蜜棗做法？自製阿膠棗

大棗的營養價值

第一點

主要成分： 大棗含有機酸、三萜甙類、生物鹼類、黃酮類、糖類、維生素類以及谷甾醇(Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、鏈甾醇(Desmasterol)， 亦含有cAMP和cGMP.

有機酸類有: 樺木酸(Betulinic acid)、齊墩果酸(Oleanolic acid)、山楂酸(Maslinic acid);蘋果酸(Malic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、兒茶酸(Catechinic acid)、油酸(Oleic acid)等.

第二點

三萜甙類有： 山楂酸-3-O-反式-對-香豆醯酯(3-O-Trans-p-coumaroyl maslinic acid)、山楂酸-3-O-順式-對-香豆醯酯(3-O-Cis-p-couma- royl maslinic acid);三種新的朦朧木酸(Alphitolic acid)的對香豆醯酯, 即朦朧木酸-3-O-反式-對-香豆醯酯(3-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid)、朦朧木酸-2-O-反式-對-香豆醯酯(2-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid)和朦朧木酸-3-O-順式-對-香豆醯酯(3-O-Cis-p- coumaroyl alphitolic acid).尚分離出大棗皂甙(Zizyphus Saponin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂甙(Jujuboside)B.

生物鹼類有: 斯特法靈(Stepharine)、N-去甲(基)荷葉鹼(N-Nornuciferine)、阿西米諾賓(Asimilobine);還分離到一種吡咯烷生物鹼Daechualkaloic A.

黃酮類有： 6, 8-二葡萄糖基-2(S)-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2(S)-naringenin]、6, 8-二葡萄糖基-2(R)-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2(R)- naringenin]、蘆丁(Rutin)等.

第三點

大棗中所含糖類主要是葡萄糖， 亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外, 還發現大棗中存在一種酸性多糖， 命名為大棗果膠(Zizyphus- pectin)A.

大棗中尚含有維生素C、核黃素(Riboflavine)、硫胺素(Thiamine)、胡蘿蔔素(Carotene)、尼克酸(Nicotinic acid)等多種維生素.

此外, 大棗中尚含樹脂、黏液質、香豆素類衍生物、兒茶酚(Catechol)、鞣質(Tannin)、揮髮油、13種氨基酸及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素.

大棗枸杞泡水 吃棗禁忌有哪些

紅棗的功效與作用

1、健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與党參、 白朮共享，能補中益氣、健脾胃，達到增加食慾、止瀉的功效;紅棗和生薑、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。

2、補氣養血：紅棗為補養佳品，食療葯膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。　大力提倡平時多吃紅棗、黃耆、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。

3、養血安神：女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用甘麥大棗湯，可起到養血安神、舒肝解郁的功效。

4、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性葯的副作用，並保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。

而紅棗泡水喝的功效又有哪些呢?

俗話說「要想皮膚好，煮粥放紅棗」，它可以和很多東西放在一起吃。單單泡水吃也可以。最好是早餐時空腹喝紅棗水，讓其營養物質便於吸收。方法如下：預備一個暖壺，每晚臨睡前將十至二十顆(多少隨意)去核紅棗放進已燒開的熱水中，等水再開便立即熄火，倒進預先準備好的暖壺內，浸過一夜後，早上就可以喝了，份量約有兩三杯足夠一日所需了。但有一點值得留意的是，紅棗必須要去核，否則會太過燥熱。飲用一段時間後，就會發現紅棗水的妙用了膚色改善了，臉上斑點少了，就算不化妝，兩頰也是紅撲撲的，也不用害怕年齡不大卻先變成黃臉婆了。

紅棗泡水喝也是有禁忌的

選用紅棗進補也並不是適宜所有的女孩朋友。如在經血時期，一些女孩常會出現眼腫或者腳腫的徵象，實在這是濕重的體現，這種人群就不舒服合服食紅棗。這是因為，紅棗味甜，多吃容易生痰生濕導致水濕積於體內，而加劇浮腫癥狀。同時，有以服用紅棗進補而又歸屬體質燥熱的女孩，也不舒服合在經期服食，因為這極大可能會導致經血過多而危險身板康健。

常吃紅棗的好處

1.活血止痛，潤腸通便的功能

當歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當歸用溫水浸泡片刻，加水200克，先煎濃汁100克，去渣取汁，與粳米、紅棗和白糖一同加水適量，煮至粥成。每日早晚溫熱服用，10日為1個療程。此粥具有補血調經，活血止痛，潤腸通便的功能，適用於氣血不足、月經不調、閉經痛經、血虛頭痛、眩暈及便秘等症。

2.潤肺健脾、止咳、補五臟、療虛損的作用

紅棗50克、水發黑木耳100克、白糖適量。將水發木耳去雜質洗凈，切成小塊。紅棗去核，一同放入鍋中加清水適量煮至紅棗、木耳爛熟，放入白糖調味即可食用。據本草記載，紅棗具有潤肺健脾、止咳、補五臟、療虛損的作用，配以滋補強身的黑木耳，其補益、滋養、活血、養容的作用增強。常食能使面色紅潤、青春煥發，此湯尤益於女性。

3.令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少

生薑500克、紅棗250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共搗成粗末和勻備用。每次15--25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數次。此茶具有補脾、養血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少。

4.保健防病

紅棗50克、粳米100克、菊花15克，一同放入鍋內加清水適量，煮至濃稠時，放入適量紅糖調味食用。此方具有健脾補血、清肝明目之功效;長期食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病的作用。

5.使皮膚滋潤嫩滑、光潔白凈

紅棗20克，薏仁米20克、白果15克(去殼除衣)、桂圓肉10克，一同放入鍋內同煮40分鐘，再加上煮熟去殼的鵪鶉蛋6隻，煮上半小時，加入適量紅糖或冰糖食之。此湯具有養心神、清濕毒、健脾胃之功效。常食可使皮膚少生暗瘡、粉刺、扁平疣等，使皮膚滋潤嫩滑、光潔白凈。 另外，紅棗還有抗過敏，抗癌，治低血壓，護肝的作用。

6.紅棗有補脾、養血、安神作用

晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可：或者與百合煮粥：臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。

7.駐顏祛斑、健美豐肌

紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。將紅棗沖洗乾淨，用清水浸泡約2小時後撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，摘洗乾淨。把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。每日早、晚餐後各服一次，可以補虛養血。適用於血虛面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用。無病者食之，可起到養血強壯的保健作用。經常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。注意濕痰及積滯者不宜多食。（圖片來源：視覺中國）

紅棗泡水

紅棗泡水，養肝排毒 實驗證明，每天給肝功能不佳的人喝紅棗水，持續一周，能增加人體血清蛋白，從而有助保肝排毒。紅棗的果皮堅韌不易消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再沖泡。需要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡易使維生素C流失。

紅棗泡茶，補氣護嗓 紅棗炒黑後泡茶喝，可治療胃寒、胃痛。如果再放入桂圓，就是補血補氣的佳品，適合教師等使用嗓子頻率較高的人。

紅棗熬湯，止咳潤肺 唐代盂詵所著的《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。具體做法是：銀耳20克、紅棗20顆、加冰糖一起煮半個小時左右。

紅棗煮蛋，補血養顏 用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋，繼續用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。

紅棗熬粥，安神助眠 如果經常覺得躁鬱不安、心神不寧，可用百合、蓮子、紅棗煮粥進行調理。若與小米同煮，則可更好地發揮紅棗的安神效用。

紅棗泡酒，血管通暢 紅棗在浸泡過程中，其所富含的有機物更容易在酒中溶出，適當飲用，對保持血管通暢有一定效果。

蜜棗的做法

1.鮮棗清洗乾淨；

2.將棗子放入不粘鍋倒入適量礦泉水；

3.放入冰糖中小火熬煮；

4.煮至湯汁濃稠即可，取出吃時淋上蜂蜜食用。

小貼士：

喜歡吃甜的可以多加入一些蜂蜜。

阿膠棗如何自製?自製阿膠棗

食材

大棗適量

方法/步驟

阿膠棗的做法

1、阿膠塊用蒜搗子搗成碎，越碎越容易蒸

2、黃酒適量沒過阿膠碎，大約泡2天

3、入蒸鍋蒸阿膠，大約半小時阿膠就完全溶於黃酒，再加入適量紅糖，繼續蒸10分鐘，拿出後攪拌均勻

4、大棗用水清洗並浸泡15分鐘，放入微波爐中高火加熱2分鐘

5、趁著棗熱、阿膠液也熱，趁熱將這兩者混合，攪拌均勻，使每顆棗都裹滿阿膠，放涼後即可食用

注意事項

1、也可以去藥店將阿膠打成很細的粉末，那樣只需直接加入適量黃酒即可上鍋蒸，節省時間

2、紅糖的量隨自己喜好，加入紅糖後，阿膠的膻味基本吃不出來，只剩甜蜜

3、最好用肉厚的大個紅棗，這樣口感好，干紅棗要事先泡發下，沒有微波爐的，可以入鍋蒸20分鐘

4、阿膠棗雖然具有補血滋陰功效，但不宜一次過多食用，尤其那些脾胃虛弱的人，每次不要超過10

棗夾核桃被曝光了!你知道怎麼來的嗎?

消費者反饋

瀋陽白領李女士表示：「棗夾核桃又甜又香，平時不愛吃核桃的也愛吃，並且口感很好，又補腦又補血。」而大部分消費者多是滿意於「食用方便」、「味道不錯」、「沒有過度加工」

但!重點來了!

加工過程乾淨不?

美腦棗的棗是咋去核的?核桃仁是怎麼弄出來的，又是怎麼的裝進棗里的? 是純手工還是全程機器運作?」一系列問題浮現腦海!忽然，又想起小時候的一個疑問：超市賣的那麼多剝好的瓜子仁是全是人嗑出來的嗎?那得多累啊!

回到正題上來，所以這個核桃和紅棗跟瓜子差不多一個性質，是人工一邊吃著一邊脫殼脫籽還是在機器上反覆「摸爬滾打」完工?工作人員有沒有戴口罩、帽子、一次性手套操作。據了解，生產「美腦棗」的大多是小作坊，幾乎是純手工製作，這樣生產出來的產品符合國家衛生標準嗎?不免有點疑慮

存在產品信息不全的問題

發現很多賣家賣的是自己手工製作的「美腦棗」。小作坊經營，沒有牌照。而市面上銷售的「紅棗夾核桃」琳琅滿目，有些產品質優，可是有些包裝袋上卻沒有標註廠名廠址、生產日期、食品許可證批號等信息，頗有些魚目混珠之意。大家購買的時候可要認真看清，不要買到沒有質量保證的產品。

功效沒那麼神

「紅棗夾核桃」的功效並不是像商家說的那麼牛!據了解，紅棗食用過多其實有損消化功能，而且紅棗的含糖量高，糖尿病、牙病患者不能多吃，同時紅棗的補鐵作用其實是「植物鐵」，並沒有其他肉類補鐵效果好

好吃但不可貪食

要說這「美腦棗」有啥優點，其中之一就是核桃夾在了紅棗里，改善了口感，讓一些不愛吃核桃的人也開始吃了。但「紅棗的含糖量高，而核桃的脂肪含量高，所以紅棗夾核桃即使是正常人也不宜過多食用。大家可以把它作為日常膳食的補充，每天吃三、五顆即可，不可多吃。

高血脂、高血糖人群最好不吃

據了解，對於血糖較高和血脂比較高的人來說，紅棗屬於增糖指數高的食品，即使血糖可以控制的病人，這「紅棗夾核桃」一天最多也就能吃一顆，所以對於糖尿病人來說不吃是最好的。

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