膳食纖維對控制血糖有利，餐餐吃粗糧好嗎？

有些患者聽說膳食纖維有降糖、降脂和通便的功效，而粗糧富含膳食纖維，於是就每日只吃粗糧不吃細糧。這樣做一段時間後，雖然血糖穩定了，但人卻瘦了，其實這樣違背了平衡膳食的原則。

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只吃粗糧會營養不良

粗糧雖然好，如果吃太多的粗糧，就可能增加胃腸的負擔並影響蛋白質及一些微量元素的吸收，長期如此容易造成營養不良，對身體不利。無論吃什麼食品都應該適度、平衡，選擇主食也應粗細搭配。

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應該注意粗細糧搭配

正確食用粗糧，才能讓粗糧發揮更好的營養作用。首先，應該注意粗細糧搭配，在以細糧為主的前提下，有意識的選擇一些粗糧。一般而言，每日食用一到二兩粗糧即可。

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粗糧細作更健康

粗糧細作可以改善口感，例如，黑米較硬且粗糙，用來煮飯不太適合，可以用來熬粥；玉米與麵粉混合製成的無糖玉米糕、玉米餅、玉米饅頭可以適當選用。總之，適量合理選用粗糧，對

健康才會起到積極的作用。

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食物的加工及進餐方法對血糖的影響？

研究發現，攝入碾碎的米、蘋果泥和煮爛的土豆泥，比攝入完整的米、蘋果和土豆引起的血糖升高幅度明顯增大。

這提示我們，食物被加工的越碎、越熟和越爛，越容易被消化吸收，食用後血糖升高越顯著。還有研究關於糖尿病患者進食等量的大米做成的乾飯和稀飯對早餐後血糖的影響，結果食用稀飯者較乾飯者血糖升高更加明顯，因此得出結論，建議食用以乾飯為主的早餐。

這同樣適用於午餐和晚餐。此外，還有研究表明，食用混合性食物即食用碳水化合物、蛋白質、脂肪混合的食物，血糖升高較不明顯，這是因為脂肪和蛋白質使胃排空速度減慢，可延緩

碳水化合物吸收。因此每一餐都應該盡量做到平衡膳食，不要只吃一類食物。糖尿病患者應結合自己的實際情況，自我觀察後摸索出一定的規律。

人民衛生出版社出版《求醫問葯找專家 糖尿病知識問答》

作者 郭立新 胡欣

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