白皮雞蛋和紅皮雞蛋，哪一種營養價值更大？

近年市場上的雞蛋，不僅僅是土雞蛋和飼料雞蛋的區別了，還有紅皮雞蛋和白皮雞蛋的區別。都說土雞蛋更好吃更健康，那麼白皮雞蛋和紅皮雞蛋，哪一種的營養價值更加豐富呢？

紅皮雞蛋VS白皮雞蛋的區分

紅皮雞蛋是我們常說的土雞下的蛋，而白皮雞蛋大多數是雜交雞、商品雞下的蛋。想要簡單的區分就是，黃種人的皮膚顏色比較深，雞蛋是顏色深的紅皮；而洋雞下的白皮雞蛋像白種人一樣，皮膚顏色淺。

很多人認為我們傳統土雞下的紅皮雞蛋營養更豐富，真相是這樣嗎？

影響蛋殼的因素是「原卟啉」，這種物質是母雞的蛋殼腺合成。原卟啉是一種色素，產生得越多，雞蛋的顏色也越深。如果母雞產生的原卟啉少，蛋殼顏色就淺。

決定原卟啉的多少，是遺傳。所以一個家族、一個種類的雞，下的蛋的蛋殼顏色也比較接近，基本都是同樣的顏色的。同樣種類的雞，不同的單個雞，產生的原卟啉也不一樣，但是差別不大，可忽略不計。

還有一個因素是雞的年齡因素。母雞一生中可以下很多雞蛋，下的蛋越多，雞蛋的單個重量會越來越大，但是所生產的原卟啉依舊是固定值。雞蛋變大了，原卟啉沒變，那麼蛋殼顏色會變淺。

注意：飼料或者其他食物中含有的色素會影響雞蛋的蛋黃顏色，但是不會影響到蛋殼的顏色。

紅皮雞蛋VS白皮雞蛋的營養

原卟啉影響的是蛋殼，還有蛋清外面的一層膜，對蛋清和蛋黃沒有影響。我們吃雞蛋，主要是吃蛋黃、蛋清，營養也是來自這兩個部分。所以不管什麼顏色的雞蛋，營養成分的區別是不大的，新鮮就好。

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