京味飲食 白菜熬粉條

白菜熬粉條

別瞧這是個素菜兒，做法兒可有些講究。做出來，講究是奶湯（白湯）樣兒，菜肴好吃；雖為素菜，但肉嫩可口，宜人口味。

先將粉條兒剪成三、四寸長的小段兒，用溫水發好；再將大白菜洗好，去掉老邦子及菜尾之心兒，切成方塊兒，接著，坐鍋，下底油；

油熱後，下蔥花、薑片，作料煸炒出味後，先下入適量的細食鹽一同煸炒幾過兒，再放湯；

湯開，放入備好的粉條兒，開兩開後，再放入白菜段兒，至粉絲及白菜段兒熟後為止，即可盛入碗中供人食用。

其味咸香，有粉絲及大白菜可供人當菜食用。其湯則有奶湯之風味，很好喝而宜人，是下飯的好湯。

舊時，北京城東二閘兒是個避暑勝地，有許多小飯館兒，到冬季則大部分歇業，然於大道旁有「二仙居」小飯館不歇業，且買賣挺紅火。

細究其理，則所賣之飯菜質量好而便宜。就拿上述的「白菜熬粉條」來說，就是他家價廉菜肴之一。

他家有「素炸醬」麵條，價錢也很便宜。但即是素炸醬，也是用小碗兒單炸，絕不「大鍋炸」再小賣。

熬白菜也是小勺單熬。故此，筆者每過其店，不是吃一小碗素炸醬麵條，就是一碗米飯就「白菜熬粉條」。

後見鄉村農家也有制此菜者，其色味則均不如這個小飯館做得好。這家小飯館共有兩個雅座兒（單間），卻都掛有齊白石的一小幅大寫意畫兒：一張是畫兩個卞蘿蔔加一顆白菜。

題著「蘿蔔白菜，家常細做乃一怪」；另一張是畫著一個油燈和一壺（酒），有倒下的酒杯兒，則忘了題的什麼詞兒了。

據其掌柜的說，他是個老粗，只知好好做菜做買賣，就知道送畫者是個每年來此吃頓便飯的人，也不知就是成了名的大畫家。但就其筆鋒及題款兒為「齊璜」來看，是不會假的！

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