小心，這些蘑菇有毒！| 紙上博物館

天下 02-01

原標題：小心，這些蘑菇有毒！| 紙上博物館

又快到「每逢佳節胖三斤」的時候啦！

你們的年貨辦得怎麼樣了？

購物車裡好吃的都清空了嗎？

香腸臘肉都備好了嗎？

……

說了這麼多，你是不是以為小編今天要給大家推好吃的？

NO,NO,NO！今天我給大家介紹的是自然界的一群「奇葩」，

他們明明可以作為餐桌上的美食，

可偏偏不甘心，不是花朵，卻總想與花爭艷。

下面，小編就帶大家認識一下那些外表美麗，但卻有毒的蘑菇們吧！

美

面

麗

有

毒

說到蘑菇，大家自然而然想到可以吃的美食，蘑菇營養豐富，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。但是，蘑菇界的一些有毒的種類卻可以給人帶來很大的傷害，甚至死亡。

紫星球肉盤菌

Sarcosphaera coronaria

紫星球肉盤菌是一個引人注目且獨特的物種，首先產生半埋的塊狀子實體，但它會像杯狀真菌一樣開裂釋放孢子。在歐洲，十幾個國家將此物種列於瀕危真菌紅色名錄中，並擬列為伯爾尼公約受國際保護的真菌之一。該物種在北美鮮見。儘管據稱其烹熟後可食，但紫星球肉盤菌含有潛在的致命毒素鹿花蕈素，且在鹿花菌屬中也發現了這種毒素，因此最好避免食用。通常該種也被稱為粉冠真菌。

紫褐鹿花菌

Gyromitra esculenta

紫褐鹿花菌種加詞「esculenta」的意思是「可食的」，然而其不僅有毒，而且有可能會致命。儘管在芬蘭或其他地方仍廣泛食用且出售，但現在已被多個國家禁止銷售。紫褐鹿花菌含鹿花蕈素，它可以分解生成甲基肼（一種用作火箭燃料的有毒化學物質），造成肝、腎衰竭，使人昏迷，並最終死亡。大部分毒素可通過換水煮兩次來去除（儘管產生的煙霧可能有毒）。儘管如此，在那些多年食用這類真菌相安無事的人當中還是發生了中毒死亡事件，因此，常識暗示我們應避免食用紫褐鹿花菌。

毒肉座殼菌

Podostroma cornu-damae

在自然界中紅色通常是一個危險的信號，但這一規則在真菌中並不通用。但毒肉座殼菌顯然例外。火紅的毒肉座殼菌有劇毒，最近在日本已經造成了數人死亡。研究表明, 毒肉座殼菌包含六種不同單端孢霉烯族毒素，可引起自發性出血、腦萎縮及其他令人不適的癥狀。該毒素與那些用於化學戰的毒素相似。幸運的是，毒肉座殼菌在亞洲東部是一個相當罕見的物種。種加詞「cornu-damae」就是指這個物種通常呈鹿角形狀。

黃斑蘑菇

Agaricus xanthodermus

黃斑蘑菇也被稱為染黃菇，雖然有人宣稱食用該種後無任何問題，但通常它卻是引起胃腸中毒的一類蘑菇之一。黃斑蘑菇菌蓋呈白色或奶油色，菌柄相對細長且基部球形膨大，通常一眼就能被識別。菌柄基部傷後立即變為黃色是該種最明顯的特徵。整個子實體帶有墨汁味道，烹熟後味道更強烈（十分倒胃口），黃斑蘑菇的味道和它的毒性源自其含有的酚醛代謝物（與石炭酸相關的化合物）。

毒蠅鵝膏

Amanita muscaria

受童話故事插圖作者的「青睞」，毒蠅鵝膏長期以來都背負著不祥的名聲。曾經被認為其毒性極強，因能殺死落在菌蓋上的蒼蠅——就如其英文和拉丁名字一樣（musca 意為「一隻蒼蠅」）。儘管著名的真菌毒素——鵝膏素——首次從該種的子實體中分離出來，但含量微小。其毒性活性成分實際上是蠅蕈素和鵝膏蕈氨酸，這兩種成分不僅有毒，而且有致幻的作用。在拉普蘭和西伯利亞地區毒蠅鵝膏曾被使用在薩滿典禮上。也有傳說認為聖誕老人的起源與毒蠅鵝膏有關，這主要指馴鹿是在迷幻的精神中飛躍，且聖誕老人也穿著紅色和白色的服裝。

鱗柄白鵝膏

Amanita virosa

像毒鵝膏Amanita phalloides 一樣，鱗柄白鵝膏也是一種典型的有毒蘑菇，在其分布區域導致了許多起蘑菇中毒死亡事件。子實體含有致命的鵝膏毒素，如食用後會引起主要細胞損傷，首先引起肝臟衰竭。

鱗柄白鵝膏形成的蘑菇圈

鱗柄白鵝膏菌蓋和菌褶呈白色，菌柄具菌環，其基部具有球狀的菌托，新鮮時帶有令人嘔吐的甜味，這些明顯區別於其他的物種，但鱗柄白鵝膏菇蕾時期的子實體易被誤認為可食用的物種而被採食。最近分子實驗證明世界上鱗柄白鵝膏是複合種，但複合種內所有的種都具有毒性。

大青褶傘

Chlorophyllum molybdites

在北美洲，大青褶傘是當地蘑菇中毒事件的罪魁禍首，其他地方也有多起由該種蘑菇引起的中毒事件。大青褶傘是熱帶和亞熱帶分布的物種，尤其是在草地上常形成壯觀的蘑菇圈。該物種已擴散至溫帶地區，北至加拿大、日本和韓國等，但在歐洲和紐西蘭卻未見該種報道（除極少部分生長在溫室和植物盆栽中）。其綠色的孢子印非常獨特，易與其他種區分開來，但幼時子實體的菌褶沒有顏色，這使得人們易將其與可食用的大環柄菇屬物種混淆。其毒素尚不明確，但能引起易感人群劇烈的胃腸反應癥狀。

紋緣盔孢傘

Galerina marginata

盔孢傘屬Galerina 是一個較大的屬，該屬真菌子實體較小，褐色，許多種類生長於泥炭蘚或其他苔蘚上。它們在野外看起來非常相似，只有在顯微鏡下才能區分開來。紋緣盔孢傘相對較大，成群生長於木頭上，這也使其不難識別。該物種新鮮時撕開聞起來有澱粉氣味。其英文名——

「Fungal Bell」或「DeadlyGalerina」

——清楚地表明，它是一種致命的劇毒真菌，其鵝膏毒素含量比毒鵝膏更高。紋緣盔孢傘很容易被誤認為是可以食用的多變庫恩菇，而不易被錯認為是具致幻作用的光蓋傘——儘管這種錯誤的確曾經發生過。

潔小菇

Mycena pura

對於潔小菇來說，英文名丁香小菇（OccasionallyLilac Bonnet）可能更為貼切，其子實體顏色變化較大，從粉色至暗黃色。其最常見的是丁香紫色、紫羅蘭色或玫紅色，但已知至少有11 種不同的顏色。這些顏色不同的個體顯微形態並無差異且都帶蘿蔔氣味，但很可能DNA 證據會證明潔小菇其實是一個複合類群。至少有一些被稱為潔小菇的真菌含有毒蕈鹼毒素，因此，儘管在一些國家潔小菇被認為是一種食用菌，但最好還是不要食用。

半針裸蓋菇

Psilocybe semilanceata

近年來，由於受致幻劑的影響，看起來有些無辜的糞生真菌背負了惡名。半針裸蓋菇子實體含有致幻的裸蓋菇素成分。英文名字自由帽菌（Liberty Cap），來源於其菌蓋與弗里吉亞帽（自由帽，在法國大革命時期是自由的象徵）非常相像。半針裸蓋菇的別稱神奇的蘑菇（Magic Mushroom）也用於其他有興奮作用的蘑菇。雖然收集半針裸蓋菇已經成為狂熱愛好者的流行儀式，但現在在許多國家也是非法的，而且持有採集的標本可能被視為嚴重的刑事犯罪。

油口蘑

Tricholoma equestre

直到最近，油口蘑還被認為是一種美味的食用菌，甚至可進行商業交易。它傳統上是為法國貴族保留的（主要是騎士），並在當地市場廣泛銷售。然而，在2001—2009 年間，法國和波蘭報道了將近20 例由於食用油口蘑而引起的中毒事件，其中幾起是致命的。儘管中毒者反覆多次吃了油口蘑食物，但他們都表現出肌肉組織的破壞——橫紋肌溶解癥狀。許多古老的書籍中如著名的《馬背上的男人》都記載油口蘑可食，但是最好避免食用。

巢彩孔菌

Hapalopilus nidulans

巢彩孔菌被譽為「蘑菇染坊的黃金」，強鹼性媒染劑處理後可染出亮麗的紫羅蘭色。它能作為染料是由於其子實體內含有三聯苯醌化合物，該化合物也具有抗菌的特性。最近德國報道了一個家庭因誤食巢彩孔菌而引起神經性中毒的事件。誤食者誤食12小時後出現噁心、運動功能受損、視力障礙、肝和腎衰竭的中毒癥狀。而讓人有點驚訝的是，三個誤食者的尿液顏色暫時變為紫羅蘭色。但後來都痊癒了。研究發現產生尿液變色反應的原因是一種稱為多孔菌酸的化合物，且該化合物在巢彩孔菌中含量很高。

橙黃硬皮馬勃

Scleroderma citrinum

硬皮馬勃是極為常見的樹木外生菌根菌，當子實體頂部開裂釋放出黑色孢子——頂部開裂後有時形成星狀結構。橙黃硬皮馬勃非常喜歡生長在酸性林地或荒野。如果切開子實體，則具有明顯的「馬勃氣味」——特別像橡膠的氣味。據說其子實體曾摻雜在塊菌中出售，但實際上橙黃硬皮馬勃有毒，食用後可導致腸胃炎。偶見的寄生假牛肝菌有時也寄生於橙黃硬皮馬勃子實體上。