最有營養價值的「植物奶」是……？

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先劇透一下 : 答案是豆奶 。豆奶的唯一缺點是口感不佳，但這很符合常理，通常健康的不好吃，好吃的不健康。

人們飲用植物奶的歷史已經有幾個世紀。它既可以作為休閑飲品，也可以作為牛奶的替代，在近幾十年里它變得愈發流行了。植物奶的興起主要是作為乳糖不耐症患者的替代品進行商業化而得到增長，但今天卻被更廣泛的受眾所喜愛。人們飲用植物奶可能出於倫理原因（動物保護）、環保問題、健康原因，或者只是單純的個人喜好。市面上的植物奶產品品類繁多，最常見的是豆奶、杏仁奶、椰奶、米漿等。燕麥奶也很常見，但是該研究沒有分析。

研究人員想要從營養學的角度來評估這些飲品的健康程度。他們將植物乳製品與牛奶的營養價值進行了對比。

圖片來源: Sai Kranthi Vanga, Vijaya Raghavan/McGill University

豆奶的營養價值最高。它是最廣泛的牛奶替代品，豆奶中的植物營養素（異黃酮）具有抗癌作用。從營養學角度來看，它的熱量、脂肪含量、碳水化合物含量比牛奶更低，但是蛋白質含量與牛奶幾乎相當。

米漿的熱量比豆奶更高（仍然比牛奶低），但是它的含糖量更高，幾乎不含蛋白質。

椰奶完全不含蛋白質，而脂肪含量非常高。然而，相比於其他的植物性乳製品，它的熱量低得多。

杏仁奶含有的熱量和蛋白質都很少。然而，人群中的很大比例對杏仁奶過敏。

下圖是完整的營養信息表:

儘管目前大部分研究人員都認為牛奶是健康的食物，它含有所有主要營養物質，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質、鈣等所有主要營養成分，但是牛奶作為食物仍然頗受爭議。牛奶還能夠為人類提供相當多的宿主防禦蛋白質，幫助身體對抗微生物感染。然而，特定的病原體（比如沙門氏菌和大腸桿菌）還是在全世界範圍內引起了疾病爆發。此外，乳糖不耐受症也影響著大量的人口，受影響人口比例在10%（北歐）至95%（非洲和亞洲的某些地方）之間分布。

雖然植物性乳製品已經變得非常流行，但是關於它的研究卻很少。這項研究是為數不多的分析了植物性乳製品的營養價值並為消費者提供有用建議的研究之一。

研究人員寫道：

「很明顯，從營養學角度來看，豆奶是替代人類飲食中的牛奶的最佳選擇。但是，出於很多原因（豆腥味，抗營養物質等），人們開始尋找其他的替代品，比如杏仁乳。杏仁乳的營養也很均衡，而且口味更好，它的營養密度和熱量也沒有牛奶多。因此，在喝杏仁乳的時候，應該注意在飲食中保證適量的多種必要營養物質。」

「米奶和椰奶並不能很好地替代牛奶，因為它們的營養多樣性不如牛奶，但是它們適合那些對豆奶和杏仁過敏的消費者。我們還需要進一步的研究來弄清楚各種傳統和新型加工方法對這些替代乳製品的營養成分、味道和口感的影響。」

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