烤魚店生意火爆，上菜速度還這麼快，到後廚一看真是長見識了

魚的吃法相當多，現在好多飯店做魚的單品非常多。專門做酸菜魚或者泡菜魚、川江漁的飯店相當多，如今還有專門做烤魚的飯店。不管店裡有多少客人，店家總是能夠同時上很多粉烤魚，這是為什麼呢？關鍵是飯店連老闆本人也不過才兩個廚師而已，同一時間卻可以上20份烤魚？

經常來一家烤魚店吃飯，一來二去跟老闆也混熟了，每次去老闆還會給我們這些熟客散煙抽，等菜的功夫我去了一趟後廚瞧個究竟，不看不要緊一看還真了不得。老闆和大廚兩個人一人同時在做十份烤魚。用的是一種魚形的鐵烤盤。

大廚把一個個魚形鐵烤盤放在灶火上燒，然後澆油，把處理好的魚按順序下到鐵盤裡，十條魚下鍋也不過半分鐘時間。

把魚放好之後就是挨個放調製好的醬料，這個醬料都是老闆自己按比例調製的，連廚師都不知道，這是他們家花很長時間研製出來的獨門秘方，廚師只管放醬料，按照客戶需求決定是否放辣椒，說白了廚師根本不要什麼技術，按老闆規定的程序操作就是了。

他們家這種烤魚方法效率非常高，只要一條魚烤好了，那麼半分鐘之內所有魚都烤好了，不得不佩服這些搞餐飲的人，真是行行都有學問啊。

以前人們都喜歡吃紅燒的魚，現在魚肉吃法越來越多，可見以前物質匱乏貧窮限制了當時人們的想像力了。烤魚之所以受歡迎，主要是外焦里嫩，味道選擇性大。這要不是去後廚一趟，真想像不到烤魚是這樣做的啊。

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