皮蛋不發澀的小竅門，有這個方法，不用擔心下飯菜了

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用清水將松花蛋洗凈，放進茶鹽水裡浸泡10～30天。鹽與茶水的比例為：茶葉25克對食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃後晾一會兒，濾去茶葉，倒進泡菜壇里。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化後跟茶水混合，然後浸入松花蛋，以完全淹沒蛋為宜。這樣泡製過的松花蛋，不僅可去掉苦澀味，而且色鮮，味道更美。

我特喜歡吃皮蛋（松花蛋）和變蛋（就是雞蛋變的），每次看到就買幾個作為冷盤，做點調味汁。無非就是加點醋和大蒜，油潑一起拌拌吃，感覺比吃肉都香多了，無論是早餐還是晚餐，吃上幾塊太爽口了。有人說變蛋不能多吃，因為鹼性過大，吃過量會導致失眠、貧血、缺鈣、關節痛等癥狀，一次食以用一個為好。還說皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食，是真是假真的沒遇到過，經歷過太多「專家」的無厘頭論了，這個不能吃那個不能吃，感覺說的都快餓死了，因為真的沒有可吃的食物了。

今天我就變蛋炒著，用了蒜苗和辣椒做了《蒜香皮蛋》。這道菜從準備材料到起鍋裝盤，10多分鐘即可完成，非常適合下班後做飯時間緊迫的上班族的主婦們，只需花上少許時間，一盤金燦燦的炒皮蛋就呈現眼前，下飯又開胃。愛吃辣的小夥伴們還可以切幾粒新鮮的朝天椒（小米辣），加在裡面一起爆炒，這樣更辣、更香、更紅亮，更有食慾。