12道很吉祥年夜飯菜單，年年有餘，做出吉祥吃出健康

孔雀開屏武昌魚

材料:

武昌魚一條，大蔥，生薑青椒，小紅椒，小蔥，白鬍椒粉，蒸魚豉油，鮮味醬，料酒

做法

1.殺好的武昌魚清洗乾淨；（殺魚可請菜市場售魚者幫忙完成。）

2.從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和白鬍椒粉腌制20分鐘；

3.此時準備其他輔料。蔥姜且絲，再另外切蔥段和薑片；

4.小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段；

5.盤子底部鋪上蔥薑絲、薑片，也可墊一兩個蔥段；

6.將切好的武昌魚放在盤子上，順一個擺條，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀；

7.擺上裝飾用的青紅椒，滴少少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘；

8.魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚豉油，滴幾滴鮮味醬，撒上小蔥末，澆上熱油，即可食用。

糖醋鯉魚

原料：

鯉魚800克

澱粉適量

麵粉適量

番茄醬1湯勺

鹽適量

清水5湯勺

醋4湯勺

糖3湯勺

醬油2湯勺

料酒1湯勺

蒜適量

蔥適量

姜適量

做法步驟

1.鯉魚一條。

2.蔥姜蒜及調料。

3.鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

香炸帶魚

主料；冰鮮帶魚700g、雞蛋1個、五香粉1茶匙、麵粉3湯匙

輔料；生薑10g、鹽4/5茶匙、白糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙

步驟

1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻腌制2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。

2.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。

4.鍋內油重新加熱至8成熱。

5.放入帶魚復炸一遍。

6.復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。

松鼠桂魚

用料

主料；鱖魚1條

輔料；冬筍1個、香菇2朵、豌豆（煮）20克、蝦仁50克

調料；色拉油適量、食鹽1茶匙、蒜5克、料酒1湯匙、香醋1湯匙、澱粉10克、番茄醬15克、高湯適量、白糖適量、豬油(板油)適量、芝麻油1茶匙

松鼠桂魚的做法

1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干

2.各種配料洗凈備用

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉

5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

6.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上

7.再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉

8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形

9.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中

10.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）

11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁

13.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油

14.起鍋澆在魚身上即成

嫩滑蒸鯽魚

用料

主料；鯽魚1條

輔料；姜1塊、蔥1根、蒸魚豉油1湯匙、食油1大勺

清蒸鯽魚的做法

1.準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的）

2.將魚洗凈，放盤裡放幾片姜魚身上

3.放蒸鍋上大火蒸8分鐘

4.姜和蔥切成絲

5.將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁

6.然後放上切好的薑絲和蔥絲

7.將食用油放鍋內燒滾

8.然後將滾油淋在鯽魚上

9.再淋上蒸魚醬油即可

剁椒魚頭

用料

主料；魚頭1000克

輔料；花生油3湯匙、食鹽1/2茶匙、姜2塊、蒜7瓣、胡椒粉1勺、香菜1根、細香蔥5棵、剁椒4湯匙

剁椒魚頭的做法

1.魚頭洗乾淨，放少許鹽、胡椒粉抹勻，放薑片腌5-10分鐘！（買魚頭最好選大頭魚的頭，味鮮肉滑）

2.把姜、蒜剁好備用，蔥花、香菜切好備用！

3.燒水滾開之後隔水蒸魚頭，蒸5分鐘後取出把盤內的水分倒出！（第一次蒸的水比較腥，倒掉好）

4.倒完水後放部分準備好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分鐘即可出鍋！然後把準備好的香菜放上面

5.熱鍋放花生油，加入蒜蓉、薑末爆香，加入醬油！香味出來了即可起鍋了，澆在魚頭上面！完成

6.熱油澆完即可出桌了！味道好極了

麻辣水煮魚

用料

主料；草魚1條

輔料；黃豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根

調料；食鹽1小勺、雞精1小勺、蔥6段、姜10片、蒜3粒、花椒1把、料酒50毫升、澱粉1大勺、豆瓣醬1大勺、紅尖椒1把、胡椒粉1小勺、辣椒粉1大勺、雞蛋清1個、水500毫升、香菜2根

麻辣水煮魚的做法

1.把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鐘

2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3.然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

4.在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）

5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

7.將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可

酸菜魚

用料

主料；草魚1條、酸菜100克

輔料；雞蛋清1個

調料；食鹽適量、雞精少許、姜10克、料酒2茶匙、澱粉4茶匙、蒜泥20克、野山椒20克、白糖1茶匙、胡椒粉少許、清湯適量

酸菜魚的做法

1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭

2.緊貼魚骨將魚身的肉片下

3.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半

4.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘

5.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊

6.將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎

7.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒

8.加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開

9.將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來

10.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可

香煎華子魚

用料

主料；華子魚4條

輔料；食用油1湯匙、鹽1小勺、料酒1勺、姜1塊、蒜1瓣、醬油1小勺、檸檬汁數滴、小蔥1根

香煎華子魚的做法

1.華子魚提前取出解凍

2.將華子魚開膛清洗乾淨

3.將油、鹽、料酒、姜、蒜、醬油、加入華子魚里

4.再滴入數滴檸檬汁

5.然後拌勻腌制半小時

6.不粘鍋放入少許油烤熱，放入腌制好的華子魚

7.煎至兩面金黃即可出鍋

茄汁鱸魚

主料；鱸魚1條

方法/步驟

1.鱸魚劏好，洗凈，瀝干水。

2.開始分解，先去魚頭，魚尾，再由肚皮處剖開，把魚骨削下來。

3.接著打上交錯的菱形花刀。

4.用水沖洗乾淨。

5.用適量鹽，蔥薑汁腌制10分鐘。

6.用澱粉均勻地包裹著魚肉，入鍋炸之前，把多餘的澱粉抖掉。

7.油溫七，八成熱，下鍋炸，注意下鍋時，小心不要燙傷自己了。（說明一下，魚身與魚頭尾我是分開炸制）

8.炸至金黃，撈出控油備用。

9.番茄沙司，白砂糖，清水，熬成醬汁。

10.淋在魚身上即可。

香煎魚排

食材；食譜熱量：582(大卡)

主料；青魚400克、聖女果適量

方法/步驟

1.青魚排洗凈。

2.聖女果洗凈。

3.魚排切厚度相勻。

4.加入姜蔥末、料酒、黑胡椒、料酒、精鹽拌勻。腌制半小時。

5.熱鍋加入油。

6.放入腌制過的魚排。

7.煎制兩面金黃。

8.裝盤。

9.放上聖女果。

10.撒上椒鹽即可。

蒜茸蒸魚

食材

主料鯇魚肉250克

方法/步驟

1.鯇魚肉洗凈，瀝干水，划上一字花刀，注意這裡花刀不要打的太深，因鯇魚小刺較多，劃深了，容易把刺劃斷，那就不便於食用嘍。

2.淋上少許生抽，白砂糖，胡椒粉，料酒。

3.再加入適量的蒜茸辣醬。

4.用手把裡面都抹均勻。

5.擺入盤中，盤底墊上薑片與蔥段。

6.灑上薑絲。

7.等鍋內水開後，把魚放入蒸制，蒸8分鐘即可。

8.取出後，倒掉裡面的湯汁，再夾掉上面的薑絲，灑上蔥絲，並淋上少許生抽。

9.澆上滾燙熱油，即可上桌。

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