千名廚師齊聚悼念，法國廚神Paul Bocuse的逝世讓全法「感覺成了孤兒」

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來源：《法新社》以及《中時電子報》

1 月 20 日，法國神廚保羅·博古斯（Paul Bocuse）去世，享壽 91 歲。

Paul Bocuse 是法國有史以來最偉大的廚師之一，他開設的餐廳連續 52 年獲得米其林三星評價，是歷屆法國總統必光臨的餐廳。其創立的「保羅·博古斯酒店與廚藝學院」以及「Bocuse 世界烹飪大賽」更是成為全球美食界的朝聖之地。

法國總統馬克龍盛讚他是「傳奇人物，改革了法式烹調」；法國美食評論家西蒙（Francois Simon）也稱讚他「是法國美食圈最偉大的人物之一、烹飪界的戴高樂將軍。」

Bocuse 和他的米其林三星餐廳

Paul Bocuse 1926 年生於小鎮科洛日歐蒙多（Collonges-au- Mont-d』Or），距離美食之都里昂不到 10 公里，業界大多稱他為「保羅先生」。

Paul Bocuse 在 1970 年代曾發起「新潮烹調」（Nouvelle Cuisine）廚藝運動，帶動飲食革新，他重新詮釋了法國傳統烹飪方法，鼓吹少用牛油及奶油、注重新鮮食材的更健康烹調方式；同時也創造了名廚的觀念，Paul Bocuse 先後獲 Gault-Millau 及紐約「美國烹飪學院」（Culinary Institute of America）選為「世紀廚師」（chef of the century）。

費加羅女士雜誌（Madame Figaro）2007 年訪問他時，他曾給年輕廚師一些建議，最重要的是身邊環繞著對的人和事物，例如伴侶、朋友和好食材，還要懂得傳授。