黑芝麻煮熟了變白是不是染色假的黑芝麻？多數人都不會鑒定
現在人們越來越注意養生了，而且非常的重視食療食補，很多人都有了一些食療的經驗，都懂得吃一些天然的食物來給自己的身體補充營養進行調理，黑芝麻這是大家公認的一種有營養的食物，一說起黑芝麻大家都非常熟悉，即是調味品也可以直接吃的東西。黑芝麻是個寶，滋補又健腦！黑芝麻煮後會變白嗎？
世界黑芝麻的主要產地有中國、印度、緬甸和越南。黑芝麻分單殼和雙殼兩種。單殼的叫油麻，殼捻不下來，顏色呈深褐色，口感稍好；雙殼的叫康麻,輕輕一捻就能把殼捻下來,顏色呈純烏黑色。通常我們買黑芝麻的時候都把黑芝麻捻一捻，如果看到有皮有肉了，就認為是好芝麻了，其實並不是這樣的！黑芝麻如果是單殼的油麻，殼就是很難搓下來，但它的口感可比雙殼的康麻好很多。
單殼黑芝麻用於榨油、芝麻糊、藥用等，雙殼芝麻粒大烏黑可用作食品輔料。中國駐馬店的黑芝麻質量最好，也可榨油可做食品輔料，緬甸的次之，印度的大多是雙殼黑芝麻皮厚口感差。
1 .取一些你買乾的黑芝麻，用手搓一搓（干搓，沒有泡水的情況下直接搓），如果掉色就是假的，也就是被染色的黑芝麻。
2.真正的黑芝麻，在黑芝麻發芽即胚芽的地方，有塊針尖大小的白色（或是黃色），這是鑒別的關鍵。如果黑芝麻染了色，絕對沒這一「點」。（但是這個『點』很不明顯，需要太光線非常強的地方仔細觀察）
3 .假的黑芝麻，也就是染色的黑芝麻，所使用的染色劑多為化工顏料，食用後對人身體有害。
4.放到冷水裡水會變成褐色紅色。隨著浸泡的時間長了以後顏色會加深，放到明天來看顏色就非常深了；如果上了色的黑芝麻或者黑米放到水裡面不要一分鐘馬上就和墨汁一樣了,黑芝麻也全部變成白芝麻了。
黑芝麻掉色也是正常的現象，植物在經過浸泡後，多多少少會有一些植物本身的顏色，但像這種沒有搓在1分鐘內出現大量的黑水和黑芝麻變白，這是絕對不正常的。專家介紹說芝麻本身屬於最小型的堅果，經常食用對人的身體起到一定的好處，但如果是染色芝麻，不但不會有營養，反而會對身體帶來危害。
黑芝麻皮是黑的，但是裡面的肉是白的。有的朋友可能是煮掉了皮，認為是染色的，其實仔細看看，有的是煮爆了，黑芝麻的外皮褪了，仁出來了，所以這種是正常現象。黑芝麻泡水之後，的確出現了掉色的情況，但是並沒有像網上傳的那樣變成「墨汁」，而是一種茶褐色。同時，泡水之後的黑芝麻在用力搓揉的情況下，也僅有少許呈現灰白色。純正的天然黑芝麻本身是不會掉色的，不過由於黑芝麻含有花青素，屬水溶性的色素，所以泡在水裡掉色是正常現象。花青素入水後會慢慢溶解，形成一種透明的褐色溶液，這是一種正常現象。但是如果把黑芝麻放到水裡幾秒鐘顏色馬上變成像墨汁一樣黑，肯定是有問題的。如果覺得我說的對，分享給你身邊的朋友吧！
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