愛吃油炸食品的6個後果，每一種都讓身體難以承受……

中國人愛吃油炸食物，至少已有兩千年的歷史。不論是肉類、蔬菜還是主食，經過油的洗禮就變成了「橫菜」，好吃到停不下來。

但一盤油炸食物的危害遠超過你的想像力，讓你在不知不覺中為嘴傷身。

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受訪專家

廣西營養學會副理事長 馬力平

深圳市營養學會秘書長 任莉莉

中國健康教育中心專家 沈雁英

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科副主任營養師 盧大平

油炸食品六宗罪

油炸食品被世界衛生組織列為垃圾食品之首，惡行遠遠不止「讓你肥胖」這麼簡單。

1

「壞」脂肪重災區

反式脂肪常作為原料用來製作餅乾、曲奇、麵包、油炸食品等，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。

2

襲擊你的心臟

加拿大專家曾發表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。

油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常「脆」，易導致心腦血管出現意外。

3

引起腸胃抗議

在所有的營養素中，油是最不容易消化的。炸雞塊、油條等食物難以消化，給腸胃增加了負擔。

而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。

4

癌症的背後推手

世界癌症研究基金會明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。

油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物質。

5

偷走食物營養

高溫油炸會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿蔔素等），妨礙人體吸收。

6

讓人越來越笨

不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。

如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性痴呆症的發生。

高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年痴呆的重要營養素之一。

6個細節減少油炸食品傷害

油溫低、時間短、油品好

油炸食物時，溫度以五六成熱為佳，一次別放太多原料，炸好後立即撈出，減少油炸時間。

原料外裹層澱粉

給原料掛上糊後，糊粉受熱會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。

這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，並減少營養成分流失，製作的菜肴能達到松、嫩、香、脆的目的。

食物切小塊

小塊食物容易熟，避免了反覆長時間用油烹炸的弊端。

勤用吸油紙

食物炸完裝盤前，最好把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1~2分鐘，充分吸走多餘的油。

吃油炸食物前吃蔬果

蔬菜和水果不僅含有豐富的維生素和礦物質，如果先吃一些後再吃油炸食品，會產生飽腹感，自然而然能少吃一些。

口服維生素補充劑

長期吃油炸食品會造成體內維生素C和B族維生素的缺乏，老人和孩子可以有意識地補充口服維生素。

做菜少油的7個絕招

1

搭配有講究

少油不是只追求一餐中一個菜少油，而是整桌菜都應該控油。要注意食材上魚肉類與青菜類搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

2

素菜用好佐料

建議在烹調素菜時少用油，可借用雞湯、蚝油等比較濃郁、鮮美的佐料調味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

3

吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜，為了避免「吃」油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油燒制。

4

肉類先腌會兒再炒

可以通過提前腌制食材達到提香、入味的效果，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。

蒸燉肉類時，放點香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。

5

用焯水代替過油

可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然後再加入青菜炒一下即可。

因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，口感就很好。而且，焯水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會清爽很多。

6

五花肉先煸炒

對於五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋後，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進行翻炒。

這種做法與傳統的煉豬油類似，這樣既省油，菜又不油膩。

7

裝盤前先控油

炒好的菜先不要急於出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來再裝盤。

青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不覺攝入很多油脂。

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