營養健康：看「史上最壕陽台」談臘肉健康吃法

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進入臘月，年關將至，寒冬臘月里「吃臘」是中國人的傳統，這個時候家家戶戶在陽台上都會掛上幾根臘肉、臘腸等各種各樣的腊味，看著就讓人眼饞。

這被網友稱為「史上最壕陽台」，既視感很強烈有木有。

在成分上來說，高鹽高油脂的臘肉吃多了，是不利於身體健康，甚至有可能致癌。不過也不用過多擔心，臘肉不是不能吃，關鍵在於如何做如何吃！

在腌制食品中，亞硝酸鹽的產生是無法避免的，但是少量的亞硝酸鹽對身體來說基本無害。要想減少腌制食品的亞硝酸鹽的量，如何腌制及腌制時間是關鍵。其實我們都知道一個常識，在如食物腌制後的頭幾天，裡面的亞硝酸鹽的含量是超級高的，足以讓人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，馬上吃），時間一定要足，隨著時間的推移，亞硝酸鹽會慢慢減少的，這樣吃就相對安全了。

同時，腌制好的臘肉也要掌握相應的烹飪技巧，這樣就基本安全了！

1. 先煮後蒸

吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

2. 不要用糯米同食

吃臘肉的時候不要和湯圓、糍粑等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化，烹飪時可以多和蔬菜一起搭配搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

3. 不要放鹽

臘肉在製作時就已經使用大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽。所以在炒臘肉的時候，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也不僅可以起到調味的作用，而且還能避免攝入過多鹽分。