淡菜的十種家常做法美味又營養

淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼晒乾而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養也很豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

一般人均可食用。適宜中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈之人食用;適宜腎虛之人腰痛，盜汗，小便餘瀝，婦女白帶多者食用;適宜患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者食用。

味咸、性溫，入脾、腎經;補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效。

第一道菜：淡菜山藥滋補湯

淡菜乾用清水加些黃酒浸泡軟髮狀，時間要2小時左右

2.將粘在淡菜裡面有砂粒的腸胃絲狀物和像腮狀的黑色東東撕掉，沖洗乾淨，注意用力適當，否則淡菜有些脆易斷裂

3.豆腐切塊，蔥切片，姜切絲

4.山藥去皮切條，入淡醋水浸泡防止變黑

5.鍋入油燒熱，爆香蔥姜

6.加入淡菜稍炒一會

7.再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開

8.下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右

9.最後加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻即可

第二道菜：淡菜嵌肉

1.將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水(以浸沒淡菜為度)，約浸半小時

2.蔥10克打結，1克切碎末，姜切片

3.潷去水，放入黃酒、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼(如有毛要剪掉)

4.將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕澱粉拌勻，然後逐個嵌入淡菜內，排在大盤中

5.冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右(蒸到有湯汁為止)

6.將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱後取出，復扣入盤中

7.將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成

第三道菜：絲瓜炒淡菜（貽貝）

淡菜買回來要浸泡吐沙，然後將表面清洗乾淨

2.絲瓜去皮滾刀切小塊

3.香蔥切細段

4.鍋內一點點水，直接將淡菜倒入煮至剛開口就盛出

5.取肉，並且清洗下，將剛剛煮淡菜的湯汁過濾少許備用

6.熱鍋少油將蔥白和絲瓜放入一起翻炒片刻，加入少許的湯汁煮至絲瓜微軟

7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加鹽、撒蔥末拌勻出鍋

第四道菜：冬瓜淡菜燒鴨湯

干淡菜泡軟(1小時以上)，逐個剪除其身上的鬍鬚，再放入大碗的水中，朝一個方向攪洗幾遍，去除淡菜身體里的沙塵。冬瓜、燒鴨肉切塊。

2.扁尖筍泡軟，撕成細條，沖洗掉多餘的鹽分。

3.鍋燒熱後加少許油，將淡菜和薑片一起在鍋中煸炒至淡菜變色。

4.注入半鍋開水，大火煮約15-20分鐘至湯色變成白色。

5.湯中加入冬瓜、燒鴨塊，燒開後轉小火慢煮30-40分鐘，最後10分鐘加入扁尖筍絲同煮，適量的鹽、胡椒粉調味。吃前撇去浮油。

第五道菜：菠菜拌淡菜

1.食材：菠菜(已洗凈)、淡菜(已洗凈煮熟)、蒜末

2.將已煮熟的淡菜剝殼取肉，待用。

3.隨後，將已洗凈的菠菜在沸水中焯一下、撈出。

4.用涼開水過涼。

5.接著，將過涼好的菠菜撈出控干一些水分，放在案板上切開。

6.然後，將切好的菠菜放入大碗中，合入剝好的淡菜。

7.最後，擱入蒜末。

8.加3湯勺生抽。

9.加0.5勺鹽。

10.加2湯勺調和油。

11.調味拌勻，即成。

第六道菜：烏雞淡菜花生米湯

1.烏雞洗凈

2.淡菜洗凈

3.花生米洗凈

4.烏雞和花生米放入砂鍋入

5.放入淡菜

6.加入適量的清水

7.蓋上蓋

8.燉2小時

9.放鹽

10.放味精

11.盛出，慢慢享用

第七道菜：火腿骨海鮮白蘿蔔湯

1.調火腿骨高湯：將火腿骨清洗乾淨，放入冷水鍋裡面;

2.大火燒開，瓢去浮沫，放入蔥姜，小火煮1小時備用。

3.從2中舀出一大碗湯(半小鍋湯)，如果很油加點水。

4.將泡好的淡菜和花蛤投入，大火煮開，小火二十分鐘左右。

5.將白蘿蔔切大塊

6.投入煮軟，即可。註：這裡要根據實際情況是否要加鹽，因火腿和花蛤內有鹽。

7.盛入各人的碗里，撒上胡椒和自家的蒜苗。

第八道菜：皮蛋淡菜粥

1.將淡菜用熱水浸泡發軟，擇洗乾淨，放入碗內，加料酒，上籠蒸至爛熟;

2.皮蛋(松花蛋)去殼，切成碎米粒狀;

3.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;

4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮;

5.待粥將成時，再下入淡菜、皮蛋粒、鹽，熬煮至粥熟;

6.加入少許香油拌勻，即可盛起食用。

第九道菜：鹹菜燉豆腐和貽貝

1.鹹菜洗凈(罐頭的可免)切碎，豆腐漓干水分後切塊;淡菜洗凈後以水量溫水浸泡;

2.鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花爆香，下鹹菜，淡菜翻炒片刻;

3.下豆腐，小心翻炒片刻後，加適量高湯(或清水)煮滾後，改小火燉15分鐘左右;

4.加適量鹽調味後即可出鍋裝盆。(鹹菜本身已有鹹味)

第十道菜：淡菜乾香菇粥

1備好食材(淡菜和香菇提前一小時左右泡開;大米提前十分鐘泡發)。

2淡菜泡開後，把裡面淡綠色的胃紗線扯出不要。

3把清洗乾淨的淡菜乾，大米放鍋里。加入薑片，幾滴花生油，適量水開始煲。

4香菇切成丁。

5粥煲開後把香菇丁加入。

6繼續煲至粘稠後加適量鹽便可。

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