做功課：紫砂壺 新手「開壺」必備

一把新出爐的紫砂壺是沒有溫潤光澤的，也不能直接用來泡茶，因此，在使用新紫砂壺前，需要進行一系列的處理。行家把這個過程叫做「開壺」。

一

那如何「開壺」呢？

首先，選乾淨無異味且口沿高過壺身的容器，注滿清水，將壺輕輕放入直至全部浸沒於水中，用中火燒。

此時要注意兩點：

1、冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，最大程度的保護壺；

2、一定要使壺完全浸沒於水中。因為泥料在攝取大量水分後會膨脹，加上「熱脹冷縮」的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導致開裂的致命傷。

然後，在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸後，轉用小火續煮2分鐘左右，此時茶湯色已深，冷卻後差不多即可離火置放。

有些壺友想將茶葉與壺同煮的時間延長以期取得更佳效果，應該是錯誤的。

1、紫砂壺在出窯後粘附的雜質在100℃時基本已脫離壺體，清潔的目的已達到。

2、泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達到滋養效果，但它的吸收並沒有選擇性與辨識性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘後其大多有益物質已遊離於茶湯中，時間過長，已滲出的茶多酚、嘌呤鹼、花青素等導致苦澀的物質，以及尚未完全滲出的那一部分會使茶湯越發苦澀難當，而泥料卻會照單全收，這麼一來反而適得其反了。

最後，在自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋，揀出葉底，覆轉於乾燥無異味處，自然陰乾即可開始正常使用了。

...............

二

如何簡單「開壺」：

簡捷的開壺，適用於確定無疑的優質紫砂製品。

將乾淨的沸水，注入用乾淨的冷水洗凈內外的壺中，加蓋「悶」10分鐘左右倒掉。

.將乾淨的沸水，注入空水後的壺中，接著放入適量的茶葉，加蓋「悶」10分鐘左右倒掉。

做完這兩點，就可用來正常泡茶了。

三

一點小建議

關於紫砂壺開壺，首先，網傳的什麼拿豆腐甘蔗煮，都是沒有必要的！我們宜興，我也從來沒見人這樣開壺的，而且紫砂本就有吸附性，這麼弄下來，不過是使壺吸附了被煮出的汁液，有時還會導致壺身表面一層白色粉末，適得其反。

那麼到底怎麼開壺才是正確的呢？我們建議是，不要把開壺想的那麼複雜！新壺拿到手，用清水內外沖洗幾次，再用自己後期打算泡的茶葉放壺裡，泡一壺茶，悶個一晚上，第二天把茶倒了，再把壺沖洗下，就可以正常使用了。很多親會問，不用煮一下嗎？

我的建議是，可以煮，但是其實也沒有太大的必要。因為紫砂壺都是經過一千多度的高溫燒過兩遍的，100度的溫度對它有多少作用呢？所謂的去土味，那是針對以前的土窯，現在都是環保的電窯燒制，土腥味已經很少，可能會留有些窯里的灰塵粉塵倒是可能的。最後希望大家以後都輕輕鬆鬆開壺，開開心心用壺...

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