「秒殺」星巴克咖啡的實力咖啡品牌，一個叫人慾罷不能的藍色小瓶子如何顛覆世界咖啡店？

在過去的2018年的十幾天里，全國各地都在曬下雪，北京雖然沒有下雪，但霧霾畢竟比以前少了很多。首先感謝，政府為我們改善環境，能叫我們在冬天經常看到藍色的天空和白色的雲朵。

（2017年北京的天空）

臨近春節，章魚君日漸忙碌了起來，《中國章魚餐廳指南》要收集素材、校對素材、各種資料的整理，跟出版社撕逼等等等等，都不斷地隨時間接踵而至。踏實高效的工作離不開安靜、簡單的環境，章魚君近日來，經常抱著筆記本穿梭在辦公室周邊的各路咖啡廳，寄希望於能夠在每天下午的時候把工作進度儘力向前推進。

（忙碌中的小編）

然而，事情並非像章魚君想像的辣么順利。基本上打卡了國貿周邊的所有咖啡廳，有高端的，有中低端的，由國際連鎖，也有很本土化的，但毫無例外，始終無法找到一家「好喝」的咖啡廳。每每端起杯子想喝一口純粹的咖啡，章魚君都無比期待，但帶來的比比皆是淡淡的笑臉。

（一杯心儀的咖啡）

話說回來，還真不是章魚君太挑剔，原因是在2017年年末的時候，章魚君出差去了趟東京，忙裡偷閒，在一日的午飯後，與友人漫步在表參道的街頭，不會日語的章魚君嚷嚷著口渴要買一杯咖啡。

無意中想到曾幾何時在某媒體中出現的一個咖啡廳的名字「Blue Bottle」我清晰的記得，這款來自美國西海岸的咖啡廳確實在東京表參道有直營店鋪。

（Blue Bottle美國店鋪內景）

（Blue Bottle咖啡水單）

於是打開了Google地圖，果真顯示的是不足500米，隨即拉著友人去探探這家傳說中的咖啡廳。

（生活中的Blue Bottle）

隨著Google地圖的到達提示，章魚君一行停下了腳步，站在原地四處觀望並沒有發現什麼logo及標誌，四周除了民宅就是一家賣花的小店，幾經章魚君一行人反覆推敲，我們依然選了一棟破破爛爛的老樓，沿著樓邊的樓梯走向了二層，果然，在二層找到了Blue Bottle Coffee。

（Blue Bottle東京表參道店標示）

（Blue Bottle咖啡品牌周邊）

Blue Bottle的咖啡味道是它令人流連忘返的主要原因。它家自家烘焙的有機咖啡豆超過48小時未用就必須丟掉；昂貴的咖啡機加上現點現做的手沖工藝；最後由店員親手把煮好的咖啡倒入一個個滴濾器，咖啡壺的壺嘴纖細優雅，仿若天鵝的長頸……藉助手沖、冰滴這些既費工又耗時的方法，Blue Bottle提供的咖啡有著一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感。

（Blue bottle店內咖啡師）

（Blue Bottle門口招牌）

Blue Bottle這個品牌源自於1683年歐洲第一間咖啡廳的店名，從店名就可以看出創辦小「藍瓶」的James Freeman對品牌的期許：不走尋常路！特別想成為一間開創先例的咖啡廳品牌。經過十幾年的發展，Blue Bottle從舊金山到洛杉磯、紐約，甚至到現在的日本。

（美國原生Blue Bottle店鋪）

（Blue Bottle咖啡機）

（Blue Bottle店內貨架）

（Blue Bottle品牌形象）

而且最重要的是，在日本Blue Bottle才真正的發揚光大。2015年第一家店鋪到現在已經開了第6家店鋪。並且收到了廣大的日本熱愛咖啡文化的人民群眾的青睞。

（Blue Bottle店內咖啡師）

Blue Bottle從小規模生產商手中購買高檔的單一品種的咖啡豆。並保證從咖啡豆烘培到顧客享用咖啡一定限制在48小時之內，讓咖啡的風味更加新鮮爽滑。

（一杯完成的Blue Bottle拿鐵）

Blue Bottle的氛圍微妙而清晰，所傳達給每一位顧客的咖啡思想也特別的簡單。Blue Bottle每一間店鋪都不收賣打折商品，沒有無線Wi-Fi。所以跟星巴克不同的是：好好享受每一杯咖啡，喝完趕緊走人！

（觀看手沖咖啡的顧客）

（一杯冰拿鐵）

在每一家Blue Bottle店鋪都會配時下最昂貴的咖啡機、日式虹吸壺等各種硬體咖啡設備。

（咖啡品牌用具）

搭配著被訓練的手法嫻熟的咖啡師，發揮手工與設備的完美結合，才能保證每一杯咖啡都具有同等高度的口感和質量。然而和諧工序做好的每一杯普通咖啡至少需要將近十分鐘的時間，寧可讓客人多等幾分鐘，也不願意犧牲咖啡的層次感。

（一包Blue Bottle咖啡豆）

Blue Bottle店內另一大極致享受就是其售賣的冰滴咖啡，每一杯冰滴咖啡都需要花費數十小時，一滴一滴地收集，一滴一滴的等待。過程是漫長的，享受是真實的。狠狠地說，這樣的極致口感與體驗是我們在其他連鎖咖啡廳根本享受不到的。可也有人說，不是所有的顧客都能體會及分辨出其中間的細微差別。

（冰滴咖啡設備）

或許就像媒體們所報道的，Blue Bottle是真正的面相骨灰級咖啡愛好者。

（Blue Bottle點單前台）

（Blue Bottle店鋪櫃檯）

每一家Blue Bottle Coffee店都是走的性冷淡風，用開放的空間感外加簡潔的設計，陳列出一系列手沖咖啡器具。所有的設計都在給顧客傳達一個訊息：這不是一家普通的連鎖咖啡店，而是一個回歸咖啡本質與專註沖泡一杯好咖啡的地方。大量生產的咖啡或許可以帶來大量的利潤與銷售量，但卻失去了人性美好的溫度。Blue Bottle每家店給人的感覺就像一家獨立的餐廳，而不是人們在裡面對著電腦敲敲打打的連鎖店，每間咖啡館與所處社區的格調相符，有著獨一無二的靈魂。

（ins火爆的咖啡品牌）

2015年的日本東京清澄白河開業的第一家海外Blue Bottle分店，據日本媒體的報道開業引起了不小的轟動，大批的日本咖啡迷為了嘗上一口跨越了太平洋的咖啡，在寒風中排隊三四個小時，購買一杯手沖的Blue Bottle。

（Blue Bottle結賬小票）

GIF

除了顧客手中的咖啡，我們完全可以停留下來感受每一家Blue Bottle的店鋪設計，Blue Bottle運營人員在選擇新店店址的時候，都會消耗很大一部分時間製作各種效果，不斷地去展示各種風格，比如：布魯克林的一家店鋪來自於法國作家普斯特（Proust）的卧室；曼哈頓切爾西區的一家店的靈感來於美國作曲家波特·巴哈拉赫（Burt Bacharach），而東京的藍瓶咖啡是有一個廢棄了的電器工廠改造而成等等。

部分圖片來源網路

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