明星都成了它的粉絲！究竟它有多好吃？

北京醬肉，已有三百多年歷史，上至宮廷達官、下至普通老百姓，都離不開這口。

逢年過節，醬肉必會出現在飯桌上。

Tips：醬肉不同於鮮肉，醬肉是先把生肉加工成熟食後，再進行第二次深加工，用醬油、八角、花椒、香油等入味，更香、醬味更濃郁。

有這麼一位地道的北京老爺們——老傅：

爺爺是御膳房裡的大廚，他自小就食遍美味、很是講究。

他還是個畫家，年輕時也玩了近十年的搖滾。

後來，因饞那一口「小時候的味兒」，自己改行做起了醬肉，一做就是8年。

「搞音樂用耳朵，搞美術用眼睛。醬肉就不一樣了，要調動所有器官來欣賞它，眼睛看色兒，鼻子聞味兒，嘴巴嘗鮮兒，它比其它藝術更藝術。」

——老傅語錄

但凡吃過一口的北京人都說，「就是這個味兒！」

憑著這口純正的北京醬香味，就吸引了天南海北無數的吃貨前來。

老傅也接受過各種美食節目、美食達人的採訪，包括北京電視台。

民謠界的老狼和趙雷、搖滾界的杭蓋樂隊、相聲界的劉洪沂、曲藝界的王玥波等等很多北京本土的名人、明星，都是他的粉絲。包括《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、總顧問沈宏非都是其擁躉。

平日里每天能賣出1噸的醬肉，到了逢年過節，一天最高可賣10噸。

老傅的醬肉系列，吃起來一句話總結：口感細膩、鹹淡適口、層次分明、醬香味恰到好處。

很多人都問老傅要秘方，其實並沒有什麼秘方，老傅的醬肉，講究的是火候和時間，還有自己對食材的理解和用心。

今天，波波就把這款紅遍北京名人圈的「傅記醬肉」推薦給各位撩友。

老傅做的醬肉系列，選材、用料都很講究，配料只選用八角、料酒、花椒、老抽等家常調味品。

無任何防腐劑、嫩肉劑、色素、香精等，可放心食用。

醬方肉

豬肉，選用黑龍江鶴崗的無公害生態養殖豬肉。

散養，8個月以上出欄。瘦肉率高，肌肉紋理好，口感細膩。

醬方肉，選用的是五花肉中最佳的上五花。

上五花很鮮嫩，層次分明、肥瘦均勻、皮薄肉嫩，這部分肉貼近心房，肌肉結實，用來醬制的最佳部位。

用上五花做出來的醬方肉，瘦肉吮吸足了醬味、肥肉白而細膩，肥瘦相間，吃起來入口即化，醬香味十足！

就連不碰肥肉的發電雞，一大塊入口，一點兒也不覺得油膩。

除了直接吃，也可以切片夾在肉夾饃、春餅里吃。

熱乎乎的肉夾饃，將涼方肉逐漸融化，肉香融入饃中，肥肉中的油脂滲進餅里，吃起來鮮香潤口，超滿足。

醬豬肘

醬豬肘，用的是豬前肘。

豬前肘，骨小肉厚，肉蛋白豐富有彈性，瘦肉較厚，緊緻不老。

用豬前肘做出來的醬豬肘，軟爛醇香，細膩入味。

吃法和醬方肉一樣，花樣自己選，配酒下飯，都是極好的。

醬牛舌

醬牛舌，選用山東原生態養殖的小黃牛牛舌。

小黃牛都是在山林中散養長大的，據說這邊的小黃牛很挑嘴，只吃陽光下有露水的草葉，只喝山裡流動的泉水，長期咀嚼使它的舌部肌肉既靈活又有力。

做成的醬牛舌，軟糯又富有彈性，吃一塊根本停不下來。

牛舌的吃法上，和其他醬肉一樣，除了直接吃，還能蘸料吃。

喜歡吃辣的，也可以調些醋和辣醬，吃起來酸辣爽口。

切絲與黃瓜絲涼拌，也是不錯的嘗試。

黃瓜的清香和牛舌的鮮香相得益彰，口感清新爽口，也營養健康。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！