喝隔夜水真的會致癌嗎？結果出乎很多人的意料

隨著人們的生活水平提高，人們越來越多的將關注點轉移到了生活質量上，在我國食品安全問題尤其嚴重。

食品安全的例子太多太多了，比如說早些年含有敵敵畏的金華火腿，劣質奶粉導致的大頭娃娃，以及前段時間爆出的腐竹食品含有「吊白塊」等。

於是乎，有些惜命君對於食品安全問題攪的人心惶惶，不可終日。

給大家舉一個發生在我身邊的真實例子。

某日，臨近中午，我在辦公室跟同事小李一起商量著中午吃啥。

小李「我們中午吃腐竹炒肉蓋飯吧」

我還沒有來得及回應小李，一旁的惜命君立馬開腔道「你還敢吃腐竹？吊白塊你不知道嗎？」

我：「..........」

小李「那我們吃清炒西蘭花吧」

惜命君跳起來嚷嚷著「西蘭花？全都是農藥，根本就洗不掉的，更何況小飯館裡的飯菜誰會給你洗那麼乾淨」

我：「......」

小李「那我們吃魚吧」

惜命君「魚？孔雀石綠你忘了嗎？當時我們還是一起邊看新聞邊咒罵那些無良商家」

我：「......」

小李「誰給我一根繩子」

我：「這也不能吃，那也不能吃，那我們喝水好了，有情飲水飽有木有」

「水也不能隨便喝的，尤其是那個隔夜水，你知道伐，亞硝酸鹽哎，致癌噠」惜命君巴拉巴拉說一大堆。

聽到這裡，我真的是只能呵呵了。

隔夜水都不能喝了，我就想問問那些唯恐天下不亂的偽科學惜命君，你這也不能吃，那也不能吃，你到底是吃什麼長這麼大的？

好了，撇開我們眾所周知的食品安全問題，我們今天來聊一聊，隔夜水到底能不能喝。

【隔夜水&白天放了八九個小時的水】

在這裡我們需要明確：

水能不能喝跟是否隔夜關係不大。

不管是白天放了八九個小時，還是夜晚放了八九個小時，只要存放環境相同，對水質的影響就相同。

它們的安全問題，都主要體現在：

微生物污染和亞硝酸鹽含量上。

因此針對這兩種水能不能喝，我們主要討論它們的微生物污染程度以及亞硝酸鹽含量是否超標。

【微生物污染】

我們這裡所說的隔夜水和白天放置八九個小時的水，都是經過高溫煮沸的。

微生物幾乎全部被殺滅，這時的水絕對安全合格。

此後只要保證存放的環境衛生條件良好（比如加蓋掩蓋、避開粉塵、不摻入其他雜質），避免微生物污染，放置七八個小時或者隔夜都依然是衛生安全的。

雖然相對於新鮮的白開水來說，它們受微生物污染的風險較大，但也是微乎其微[2]，仍然在正常人體可接受的範圍內，可以放心飲用。

但如果是天氣炎熱，或者放置時間過長，建議重新煮沸。

【亞硝酸鹽含量】

水中的亞硝酸鹽，多是由硝酸鹽還原生成的，不會憑空產生。

往往需要滿足兩個條件：

1.有足夠的硝酸鹽。

2.以及能將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的物質（常常是空氣中的細菌）。

而合格的飲用水本身硝酸鹽含量就比較少，且隔夜水和白天放了八九個小時的水，都通過採取高溫煮沸和合理存放減少了微生物的污染；

即使其中的硝酸鹽全部轉化為亞硝酸鹽，其含量也仍是較低水平，對人體是無害的。

【總結】

只要水質合格且存放得當，隔夜水同白天放置了八九個小時的水一樣，仍然是衛生安全的。

大家不用過於擔心其中的微生物和亞硝酸鹽對人體的危害，可以放心飲用。

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