泡茶時茶湯中的「雜質」到底是什麼？

來源 | 茶與健康（whg-tea）

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一我們在泡茶的時候，茶湯中總會出現各種各樣的「雜質」，這些「雜質」到底是啥？對我們的身體有害嗎？且聽小編細細道來。

泡沫？其實是皂角素

相信大家平時在泡茶時都會遇到這種情況：由於水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫。前面兩三泡的時候「泡沫」更多，有人想著要把它刮掉，認為那是農藥殘留、茶葉里雜質的殘餘，認為和平常煮沸食物產生的泡沫一樣很臟。

其實這是茶湯表面特性的一種反映，造成茶湯起泡的物質是茶葉中天然存在的一種物質，叫茶皂素，茶皂素最大的特性就是其有豐富的起泡能力，極易產生泡沫。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。

絨毛？其實是茶毫

在沖泡綠茶時，尤其是以芽尖為主的芽茶時，會發現干茶上面附著著白色或金色毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起小茸毛。

這些茸毛都是來源於茶樹的嫩梢，可稱之為茶毫。茶毫是茶葉幼嫩和優質原料的標誌，是評定茶葉品質的重要因素之一。茶毫多代表茶葉等級嫩度夠。像碧螺春，白毫銀針，毛尖，金駿眉，這些都是茶毫比較多的茶類。茶毫多的茶就說明茶氨酸含量高，對人體是非常有益的。

有些茶友會發現自己購買的茶葉裡面有一些白色的絨球，就以為是發霉了，其實這是茶毫匯聚在一起形成的。是手工搓茶過程中，嫩茶葉上的毫毛脫落粘裹到了一起，原可以通過吹風程序將絨球吹掉，但留下來也沒有什麼問題，泡茶時會慢慢溶解。

油霧？其實是茶氳

在沖泡一些陳年茶葉的時候，我們會發現茶湯表面會出現一層非常薄的「油霧」，一吹即散。

這種白色的霧氣，被稱為「茶氳」或「湯氳」，並不是什麼雜質。其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵之上，因湯麵為脂溶性物質為主。

一般在茶湯泡的比較濃或是茶湯顏色較深的情況下會更加明顯，特別是發酵比較重的茶葉，很容易形成茶氳，如果泡茶的水質硬度比較高，也會容易出現茶氳。

絮狀物？其實是冷後渾

經常喝紅茶的人會發現，如果紅茶沒有馬上喝完，變涼之後的紅茶就會產生沉澱，以及肉眼能看到的白色絮狀物。

這種絮狀物的名字叫「冷後渾」，也稱為「茶乳酪」，是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現「冷後渾」，那是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態存在)在發酵氧化的過程中，會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素。

在泡茶的時候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時候，茶黃素呈現各自遊離的狀態，溶於熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時候茶黃素就會以「扎推」的形式形成一種絡合物，即就出現了「冷後渾」現象。冷後渾是紅茶品質優良的重要表現。

茶友們，茶湯中的「雜質」你了解了嗎？歡迎分享給更多喜歡喝茶的人。

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