這樣的乾貨千萬別買！附乾貨選購秘籍
1、味重的瓜子千萬別買
現在市面上在賣的多味瓜子，像綠茶、大蒜、奶油瓜子，還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，都是瓜子加香料、食鹽、糖精製成的，並且大多用的是人造香料，跟綠茶、大蒜、奶油、香草等無關。
2、散裝瓜子能不買就不買
建議大家盡量不買炒貨攤按斤兩賣的散裝瓜子，首選大品牌的包裝瓜子最放心。如果要買散裝的，一定要注意幾點：摸著特別滑膩的不要買，瓜子表面本來有自然紋路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有異常的滑膩感，可能用滑石粉（可增加光澤度，但不允許添加於食品中）處理過。
3、栗子：小心加石蠟與甜味劑
新聞曝光：社會上經媒體多次曝光的「糖炒板栗貓膩」，無良商販使用甜蜜素為栗子增甜，使用工業石蠟給栗子外殼增亮。經過此番「美容」的板栗賣相出色。
危害：專家表示，石蠟本身並沒有太大的副作用，但工業石蠟成分較複雜，含有致癌的「多環芳烴」類物質，吃多了可能引起腦部神經和肝臟等器官的病變。
加石蠟的怎麼辨別：外表皮過於黃亮或烏黑髮亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不褪去，很有可能在炒制中添加了石蠟。
怎樣放心選購：盡量挑選外表為自然色的，對錶皮過於光或吃起來特別甜的板栗要慎重購買；
糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蠟的板栗摸亮上去則十分光滑，且越擦越亮；
另外，堅果（開心果除外）盡量不要購買已開口的，否則營養素可能有所流失，同時也容易滋生細菌。
4、開心果：果殼發白不要買
新聞曝光：2015年4月，廣東省食葯監局公布2015年第一期食品監督抽檢信息，有3批次開心果不合格，分別是黴菌、大腸菌群，產品的衛生狀況不達標。近年來，開心果也屢陷「漂白門」，存在健康隱憂。
危害：專家表示，開心果仁所提供的營養物質會在漂白過程中減少，「我們發現漂白開心果會導致細胞損傷」。此外，一些食品加工商會為了改善外觀和抗真菌的目的，漂白開心果。一旦所使用的為非食品級的漂白劑造成有毒有害物質殘留，對食用者的健康將造成危害。
怎樣放心選購：可通過外觀鑒別高質量、未漂白的開心果，自然開、不漂白的開心果具有「黃殼，紫衣，綠仁」的特點。
5、花生：過氧化值屢超標
新聞曝光：
2015年9月，北京市食葯監局抽檢出4批次花生過氧化值超標。
2015年8月，北京市食葯監局抽檢3批次花生過氧化值超標。
2014年9月，蘇州市食葯監部門抽檢發現，5批次炒貨食品（袋裝花生）過氧化值超標。
怎麼辨別：花生炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴裡卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過氧化值等指標不合格造成的。
怎樣放心選購：要盡量挑選新鮮產品，專家表示「購買前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要食用」。
6、核桃：雙氧水漂洗
新聞曝光：1月3日，北京發現有商家不但用雙氧水洗核桃，發出刺鼻的味道，還添加氨水。使用雙氧水等漂洗核桃是為了尋求賣相好。沒有經過漂洗的核桃外殼發黑、發黃，而使用雙氧水漂洗後外殼又白又乾淨，很誘人。為了增加漂洗效果，在漂洗過程中往往還會添加濃氨水。
專家表示，氨水不屬於合法的食品添加劑。「對核桃進行漂洗加工，是絕對不允許的」。
氨水危害：有毒，對眼、鼻、皮膚有刺激性和腐蝕性，能使人窒息。
雙氧水危害：高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性，眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。雙氧水一旦滲入核桃，不僅會破壞核桃仁的營養，人吃進去後，還會燒傷人的腸胃黏膜，甚至導致中毒。藥劑容易通過核桃底部的小孔滲透到內部，污染核桃仁。
怎樣放心選購：建議選購時首先看外觀，優質核桃個頭均勻飽滿，呈現出非常自然的淺黃褐色；
然後聞氣味，正常核桃應有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，「美白」核桃則會有刺鼻性氣味；
再掂分量，感覺輕飄飄的，多數為空果、壞果；可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。
乾貨選購攻略
挑選乾貨一定要先聞氣味，再辨別顏色：如二氧化硫超標的乾貨普遍都有一股酸澀的硫磺味，而且超標越多硫磺味越重；經硫磺熏制的乾貨顏色異於常色，熏制過的銀耳色澤雪白，其實銀耳的本色應該是白偏黃，且顏色有深有淺。
對於不同的乾貨，其挑選技巧也不同：比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質干、肉厚、朵孝有柄並有芳香氣味者為佳；黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤，質地乾脆易折斷、紋理清晰有香味的等。
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食葯護衛編輯整理
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