隔夜菜的危害到底多大？這4種千萬要小心，可惜知道的人不多！

每年春節的時候，都有很多菜吃不完，家裡的老人捨不得倒掉，就開始了頓頓吃剩菜的生活。那麼，隔夜菜的危害，你知道多少呢？不看不知道，真的對身體危害很大，不信，一起來看看吧！

首先糾正一個誤區，什麼叫隔夜菜呢？隔夜菜指的是放置時間超過8-10個小時的菜，它富含很多毒素，容易對身體產生危害。其中，有一些食物是一定不能吃的，它們產生的毒素尤其多，而且危害也非常大。

隔夜菜的危害：

1.隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

2.食物中毒

剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

3.增加癌變

剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

隔夜菜的危害我們都知道了，但是這4種千萬不能吃，你知道嗎？

1、綠葉菜隔夜最危險

綠葉蔬菜隔夜吃的話，其中含有的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，如果經常進食隔夜的綠葉蔬菜的話娿很容易引起中毒，出現胸悶、頭暈、心悸、嘔吐等等不適，嚴重還可能休克，呼吸衰竭而死亡。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、隔夜的冷盤不能吃

冷盤本身不均有殺菌效果，已經吃過一遍的冷盤產生的細菌如果再過夜的話會繁殖出更多的細菌，如果是再吃隔夜的冷盤的話很容易引起腹瀉，如果是製作冷盤使用的蔬菜產生了亞硝酸鹽的話，還可能使人出現更嚴重的不適，甚至會中毒。

3、隔夜的湯不能喝

隔夜的湯最好不要喝。特別是喜歡將湯存放在鐵鍋、鋁鍋中，這很容易產生對人體有害的物質。如果是需要湯過夜的話，也一定是湯裡面沒有任何調味料，存湯也應該是使用保鮮盒並放置在冰箱內。

4、隔夜的豆製品不能吃

包括豆腐、豆皮等豆製品都不能再隔夜吃。豆製品中含有的水分較多且蛋白質含量也較為豐富，如果是將豆製品隔夜的話，很容易滋生出很多的細菌，威脅人體健康。

你學會了嗎？

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