肉質細嫩，膏似凝脂

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甲殼類動物

身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸

在生物分類學上

它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物

螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的

海水和淡水湖泊都有分布

海蟹最常見的就是梭子蟹

梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖

冬天移居到10-30米的深海

與河蟹最大的不同是

海蟹雖然存活率較低

但是短時間內死亡且未發出異味的

梭子蟹仍可供人食用

其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活

它們有夜出覓食的習性

有明顯的趨光性

可用燈火誘捕

梭子蟹肉質細嫩、潔白

富含蛋白質、脂肪及多種礦物質

雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳

梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒

或一切兩半燉豆板醬

或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐

是沿海一帶居民餐桌上的常菜

將黃剔入碗中，風吹日晒令其凝固

即成「蟹黃餅」，風味特佳

但產量少，一般人難嘗此味

炒三疣梭子蟹

洗凈梭子蟹，每隻切成兩段

將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下

熱鍋下油，油5成熱

將梭子蟹刀口向下接觸油

煎一下，加料酒、鹽、糖

老抽醬油、蔥姜、水

加蓋中火6-7分鐘即可起鍋裝盤

淡水蟹代表中華絨螯蟹

也叫河蟹、大閘蟹

河蟹喜歡棲居在江河

湖泊的泥岸或灘涂的洞穴里

或隱匿在石礫和水草叢裡

在生殖洄游前均為幼蟹

因其殼色偏黃，俗稱「黃蟹」

其性腺很小，基本上未發育

當它在完成最後一次

蛻皮後就發育為「綠蟹」

殼色墨綠，性腺發育豐滿

蟹中含有較多的維生素A

對皮膚的角化有幫助

肉味鮮美，營養豐富，經濟價值很高

此蟹只可食活蟹

螃蟹和蛇、鱔魚一樣是先腐敗後死亡

因死蟹體內的蛋白質分解後

會產生蟹毒鹼

中華絨螯蟹味美且營養豐富

歷來被視為上品

每100克河蟹食用部分含蛋白質14%

脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外

還含有維生素A、核黃素、煙酸

其發熱量超過一般魚類的營養水平

料理方法簡單

煮蟹法：洗凈蟹後

置入盛滿滾水的鍋內

加大姜一塊，猛火煮之

一般半斤以上的二十分鐘

六兩以下的十五分鐘

蒸蟹法：水燒至大滾時

將蟹肚朝天放入蒸籠中

上置洗凈抹乾之紫蘇葉

蒸十五到二十分鐘

螃蟹性寒，吃時沾些薑汁

有關「大閘蟹」名稱的解釋：「凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。」竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。

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