日銷過噸！曾經的法國貴婦甜點是怎麼成為網紅的
傳說數百年前，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶著一種糖果，而且一次就帶了42公斤，足以見之它的珍貴。時光流轉百年後，這麼珍貴的「皇室糖果」卻是人人能購買的小零食。
它就是牛軋糖。
牛軋，它是英文nougat的音譯。在現在，它更多地與糕點糖果關聯在一起，例如牛軋糖。
牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果。數百年來，牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。
相傳，法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。就這樣，配料豐富，甜蜜可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮。
迄今，南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛軋糖，是生產量最大的城市。
正宗的牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香。這是因為牛軋糖的特殊原料是卵蛋白。
卵蛋白它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層。當沖入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實，形成了韌性的口感。
但又因為牛軋糖的糖體應力和結構比較單一，常加入堅果或果仁等作填充料，增加其風味和口感。
例如加入堅果製成杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等；
加入果乾製成蔓越莓牛軋糖、葡萄乾牛軋糖等；
加入香料，製成香草牛軋糖，加入帶有風味的粉劑，製成抹茶牛軋糖，可可牛軋糖等。
為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊，在製成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。
牛軋糖根據製作原料分為4種。
1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先製作一個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後製成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖。
2.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。
4.麥精牛軋糖：原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體，例如士力架。許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白乾與明膠的用量。
現在還有一種牛軋糖，是棉花糖牛軋糖。
它的製作原理跟明膠牛軋糖差不多，利用了棉花糖的膠質來凝結成牛軋糖。腦洞大開的吃貨們又在其基礎研究出了無數種爆款點心，例如雪花酥，牛軋餅乾等等。
還記得嫩食記以前教過大家的牛軋冰淇淋嗎？也是十分美味的搭配哦！
用做牛軋糖的方法做冰激凌，不費多大力就能獲得超棒的口感！
棉花糖版牛軋糖
朋友都說好吃，拿到一口氣吃了五個。花生可以換成蔓越莓，或者花生100g加芝麻30g，都非常好吃哦！
製作過程：
1. 花生放入烤盤，送入嫩烤箱T3，上下燒烤模式，溫度設置為150℃，烤制大約半小時，烤熟哦！
2. 不粘鍋放入黃油，融化後加入棉花糖，全程小火操作。
3. 棉花糖翻拌到融化。
4. 加入奶粉和抹茶粉，如果要做原味牛軋糖就不加抹茶粉。抹茶粉也可以換成可可粉，做成巧克力味牛軋糖。全程小火熬制拌勻。
5. 放入烤熟的花生，關火後簡單拌勻，倒在揉面墊上，利用揉面墊揉壓。
6. 然後放入模具或者金盤，等完全冷卻後，取出切塊。
（本食譜來自烤圈用戶「祝作愛美食」）
7. 包上糖紙就做好了。
雪花酥
製作過程：
1. 把所有的材料稱量，按順序準備好，等開始製作，就要不停的攪拌。
2. 棉花糖用剪刀剪小塊，方便融化。
3. 堅果放入烤盤，送入烤箱，上下燒烤模式，溫度設置為150℃，烤10分鐘，烤完後繼續放在烤箱內保存溫度。
4. 選個8-10寸的不粘鍋，放入黃油，全程小火加熱，讓黃油全部融化。
5. 倒入剪碎的棉花糖，用攪拌棒攪拌，全程小火熬到融化。棉花糖融化後，炒得越久越硬，快速關火口感就偏軟。
6. 倒入奶粉，快速攪拌均勻。
7. 攪拌均勻倒入果乾和烘烤過的堅果，繼續快速攪拌均勻。
8. 攪拌到全部融合到棉花糖中，然後倒入揉面墊或者烤盤。加入餅乾，戴上隔熱手套，用手來回的拉扯。
9. 揉均勻後，放到不粘盤中整形，盡量不要有空隙，擀平表面。
10. 表面撒上裝飾奶粉，翻面，繼續在表面撒上奶粉。
11. 等冷卻之後，切小塊，切口處再撒上奶粉。
（本食譜來自烤圈用戶「小徐」）
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